桂花鸭糕
选用鸭脯肉做鸭糕，原料上和粤点不同，口味上加入一些辣椒粉解腻，再用干桂花翻炒，既有鸭肉的香酥，又有桂花清香。
原料：鸭脯肉150克，糯米碎300克。
调料：辣椒粉8克，袋装花生粉20克，袋装核桃粉20克，盐5克，味精3克。A料：桂花15克，芝麻10克，干辣椒碎8克，香菜5克，青红椒粒各5克。
做法：
1、把鸭脯肉剁成小粒待用，糯米碎蒸至八成熟，加入鸭肉粒、花生粉、核桃粉、辣椒粉和匀后上笼大火蒸5分钟至熟。
2、将蒸好的鸭糕用重物压紧凉晾后，改成3厘米长的四方块，滚一层油（防止放入冰箱沾粘），放入冰箱略冻，入五成热油锅中中火滑油（兼起解冻作用），放入煎锅中，用小火煎至两面金黄，另起锅加少许油，放入鸭糕大火翻炒，加A料略炒，调盐、味精出锅即可。
点评：
这道菜做法创新，香辣中有桂花的清香，但是滑油后，再煎炒很麻烦，我认为可以直接入六成热的油锅中炸成金黄色，然后直接翻炒即可。
秘制功夫牛尾
特点：制作精细，成品美观大方，牛尾鲜香爽口，风味独特。
材料：带皮黄牛尾、面粉、粽叶、水果、烤面包、盐、鸡粉、南泉豆瓣、劲霸牛尾汤、罗汉果、沙姜等40汆种原料各适量。
做法：
焖烧，烤，与水果、烤面包配食。
注意事项：
1、牛尾需反复飞水3次以上，方可去净毛腥味。
2、煨制牛尾时要用文火，使其沸而不腾，烧出的牛尾才能肥而不腻，并且不粘锅。
麻酱虾球
这是一道我改良的口味菜，用芝麻酱调的酱料淋在虾球上，做法非常简单，但在这组创新菜中是卖得最好的！
原料：大对虾2只。
调料：芝麻酱、黄酒各20克，海鲜酱30克，葱丝、青红椒丝各5克。
做法：
1、将大对虾去头及外壳，去掉沙线，冲洗干净后，将虾身两侧各打斜刀两刀（每刀间隔3厘米），放入冰水中（虾尾自然卷曲成虾球），锅入水烧沸加入黄酒10克，下虾球略汆水后放在摆好的葱丝、青红椒丝上面。
2、另起锅下油15克，放入芝麻酱、海鲜酱略炒，下黄酒10克，勾芡淋在虾球上即可。
点评：
这道菜口味有创意，我建议做法上借鉴西餐，在盘边淋上一点酱汁，客人自助使用最佳。同时虾球汆水前最好是先入底味上浆。