铁板鲜栗酿肥肠
特点：此菜是“板栗肥肠煲”的改良版，“板栗肥肠煲”的大体制作是把板栗跟肥肠加各种酱炒匀，放在煲仔中上桌，肥肠没有经过入味处理。此菜中肥肠是经过卤制的，再搭配板栗，加美极汁烧制口味更好，而且板栗酿入肥肠装盘形式独特，卖相很好。
原料：熟大肠头200克（用咸鲜味卤水卤制好的），熟板栗100克。
调料：雀巢美极鲜味汁3克，家乐牌鸡汁1克，色拉油1000克，湿淀粉5克，李锦记豉油鸡汁2克，白糖5克，高汤100克，葱油10克。
制作：
1、大肠头切成2厘米长的段；熟板栗修成2厘米长、直径跟肥肠圈的直径差不多的圆柱体。
2、把熟板栗逐个酿入肥肠圈内，入六成热的油中中火炸10秒钟（入油炸可以使肥肠紧裹板栗，否则容易肠栗分离）捞出。
3、锅内加高汤，调入美极汁、鸡汁、豉油鸡汁、白糖小火烧2分钟后用湿淀粉勾芡，淋上葱油，倒入预先烧热的铁板即可上桌。
制作关键：
1、肥肠要选大小适中的，如果太肥成菜看起来很油腻，卖相很差。
2、卤大肠的时候口味要偏淡，因为后面还要再调味；而且要掌握好火候和时间，肥肠不要卤得太烂，否则没嚼劲，一般是肥肠放在卤水中大火烧开改小火卤60分钟（锅中始终保持冒小泡的状态）即可。
3、勾芡时要偏稀一些，而且要留适量的汁，以免上铁板时烧糊了。
点评：经过试制此菜效果不错，口味鲜美，个个均匀，卖相很好。
卤豆干
材料：老豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量。
做法：
1、豆腐2块（选老豆腐，越扎实卤出来嚼感越好越有味）。
2、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷。
3、干花椒炒香后碾碎，取一块豆腐，从豆腐中间切一刀。
4、再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用。
5、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅。
6、锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制。
7、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟。
8、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）。
9、卤干捞出后放入花椒粉，充分拌匀即可。
柚皮鲜虾烙
特点：鲜咸爽口，果味清香。
原料：柚子300克，河虾100克。
调料：色拉油1千克，姜汁酒20克，青椒粒、红椒粒、洋葱粒、椒盐各10克，生粉40克，吉士粉20克，白糖30克，沙律酱100克。
制作：
1、柚皮切长6厘米的细丝，入沸水中加姜汁酒、白糖大火汆0.5分钟，捞出控水。
2、河虾入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，加柚皮丝、生粉、吉士粉抓匀。
3、锅内放入色拉油80克，烧至五成热时放入调拌好的柚皮和河虾铺入锅底，小火煎3分钟至定型，取出放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸10秒，捞出控油，切成三角形块，摆入盘中，撒青椒粒、红椒粒、洋葱粒和椒盐。沙律酱放入小碗中，跟柚皮鲜虾一同上桌蘸食。