许多人都知道
“油泼辣子一道菜”是关中八大怪之一
也是关中饮食文化的一大特色
正宗的油泼辣子香气扑鼻，红亮诱人
最简单的馍加上它
瞬间美味无比
绝对是居家必备，吃饺子
拌面、拌凉菜都用得上
堪称真正的万能调料
关于油泼辣子这道陕西人的灵魂菜
制作的做法也比较简单
但要做香味浓郁，还是有秘诀的
赶紧跟着哥一起做最地道的油泼辣子吧~
一千个地方一千种辣味
唯陕西油泼辣子一道菜
今天哥给大家教的油泼辣子
可不是简简单单一个方子
除了独家秘制，更是出了国门
现在英国伦敦很多店里的三秦套餐
里面调凉皮的油泼辣子都是这么来的
01
选材：
在陕西，有一种骄傲叫
“秦椒”
，得益于八百里秦川独一无二的生产条件，秦椒具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分。
尤以干椒最为有名，素有“椒中之王”的美称
。
但陕西人也喜辣，除了秦椒添香，也少不了
四川的朝天椒增辣
。
原材料挑好了，磨也是有讲究的，早先是用最传统的石碾，能更好的保留辣椒的全部营养成分和原始风味，慢慢的被这样便携的压磨器具所代替。但不同于机器冷加工出的那种标准化辣椒粉，这才是油泼辣子的精髓。
02
配料:
陕西秦椒、四川朝天椒、葱姜蒜、白芝麻15克、八角三颗、香叶五片、花椒10克、麻椒5克，大料适量、盐适量、桂皮两片、草果两颗、茴香一小嘬、菜籽油适量 、陈醋（还可以加入压碎的果仁增香）
03
烹饪步骤:
PART
01
干辣椒洗净晾干，陕西的秦椒，四川的朝天椒（增加辣度），一部分研磨成粗颗粒，一部分打成辣椒粉，两者混合。
PART
02
部分花椒麻椒、八角磨成细粉，和盐、白芝麻、五香粉一起加入磨好的辣椒面中。
PART
03
和辣椒面均匀混合。
PART
04
锅内倒油，冷油下入所有剩余香料。
PART
05
一定要小火慢慢升温，再浸泡半个小时。
PART
06
煸炒至油温升高，香料变色，油锅冒烟。
PART
07
呈半焦状就可以把所有香料捞出了。
PART
08
把炸香的油二分之一浇到辣椒面上，这时你会听到滋滋的响声，用勺子边搅拌边淋油，静置半分钟左右。
PART
09
再将二分之一油浇上去，看到沸腾的辣椒了吧。
PART
010
趁热油翻滚的时候，淋上陈醋，然后用筷子搅拌。
PART
011
出锅，夏天吃个凉面、凉皮什么的，放点自制的油泼辣子，开胃。
菜谱小贴士:
1.干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊。
2.一定要用菜籽油。
3. 最后加少许食醋，更能逼出油泼辣子的香味。
4.第一遍的油温不可以太高，不然泼出来的辣椒油会发黑。
5.要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。
6.芝麻一定要先放，才能爆出香味。
7.配料也要足了，八角、花椒、麻椒、八角等碾碎掺入辣椒面，再加上盐和芝麻，混合均匀。
04
油泼辣子夹馍
正所谓“油泼辣子一道菜”，这样做出的油泼辣子最原始的香气被激发出来，和手工锅盔绝对是最佳cp，地地道道的陕西风味，满满舀上一大勺辣子，香而不辣、不烧不燥。
05
凉皮
油泼例子绝对是一碗凉皮的精髓，加上黄瓜丝、小豆芽，调料水。（酱油、醋的比例2:1，少许盐，加入等量凉开水搅拌均匀）
