导语：炒茄子，不要直接倒油炒！很多人少做一步，难怪茄子油大难吃
夏天快到了，新鲜食材越来越多，最近市场上茄子非常新鲜，推荐大家多吃点，口感好营养高。茄子很多人喜欢吃，像肉末茄子、鱼香茄子、红烧茄子、蒸茄子、烤茄子等等，有关茄子的菜品都特别好吃，非常下饭。
炒茄子省时省力，很多人都喜欢做炒茄子吃，但做的时候往往会遇到一个问题，那就是茄子太能吸油了，炒的过程中，不管倒多少油，都会被茄子吸走，而炒好后，油脂又会从茄子里流出来，造成盘底都是油的情况，茄子泡在油里，吃起来太腻了。
怎么处理才能让茄子不吸油呢？有人炒茄子时，习惯切了就倒油炒，这个做法是不对的，要改掉这个做法，炒茄子，不要直接倒油炒！而是要在炒之前多做一步。
很多人少做一步，难怪茄子油大难吃！到底怎么做？我们要做的是破坏茄子的海绵结构，这样一来茄子再下锅炒就不会吸油了，少许油就可以滋润茄子，炒出油亮的色泽，吃起来又不感到油腻。
下面我来给大家分享一下炒茄子的具体做法，快来看看吧，非常实用的方法相信你能用得上。
炒茄子的做法步骤：
准备一两个茄子，可以用圆茄子，也可以用紫色茄子、绿色茄子。
把茄子表面洗净，切成长条或者滚刀状，放在大一点的碗内，加一勺食盐，用手抓拌几下，然后静置十分钟。
用盐腌制可以去掉茄子的水分，从而破坏茄子的海绵结构，注意的是盐不要过量，一小勺就好，否则茄子太咸不好吃。
腌过后挤一挤水分待用。取一两个蒜剥皮拍碎切末，炒茄子时大蒜必不可少，有了它香味足好吃。
炒锅预热加食用油，烧热后放入蒜末，出香味后调中小火翻炒，一直炒到茄子变软，再加青红椒炒。
倒入适量生抽和蚝油翻炒，茄子用盐腌过，再加上生抽和蚝油都有咸味，所以炒时不再加盐。这样炒茄子就做好了，一点不油腻，吃着很香。
以上就是家常炒茄子的做法，简单易做。
炒茄子要想好吃，直接倒油炒不对，不能少做一步，这一步指的是：茄子切好后要用食盐腌制一会儿，把茄子内部的水分杀出来，这样一来茄子就不吸油了，炒好后不油腻。多加这一步，别忘记，很实用的小妙招。
另外炒茄子无论搭配什么食材炒，都记得要搭配一些蒜增香，这样做出的炒茄子才好吃。
