生焖牛筋腩
材料：
主料：
纯牛腩1200克、生根牛筋800克。
香辅料：
青红黄椒丁80克、姜30克、八角5克、桂皮5克、香叶4克、丁香3克、小茴香4克、山楂干5克。
调料：
磨豉酱25克、柱候酱38克、白酒少许、盐25克、片糖20克。
制作：
1、牛筋飞水，用白卤水煮40分钟，再用牛肉酱料老汤卤1.5小时，关火焖20分钟，取出待用。
2、牛腩切成3公分肉块，不加油用锅炒2遍，加沸水将白沫捞出。
3、开中火，热油炒制香料酱料，下牛腩炒3-5分钟，水分炒干后烹白酒，加沸水烧开后，再用中小火焖制45分钟。
4、牛筋切块，下入牛腩锅中，烧开后调味，关火焖15分钟。
5、最后加入彩椒，装盘即可。
粽香四喜酱方
原料：猪五花肉550克。
调料：腌料（香葱、老姜各20克，花雕酒50克，盐5克，生抽40克，老抽10克），白汤2500克，A料（花雕酒200克，冰糖50克，鸡精20克、生抽200克、老抽50克）。
做法：
1、猪五花肉按照红烧肉的方法处理干净，焯水，捞出修成四方块，并剞上四喜花刀；
2、五花肉用腌料腌制4小时，用粽叶和稻草捆扎起来；
3、不锈钢桶内放入白汤、A料、捆扎好的五花肉，大火烧开，改小火焖烧5小时至肉质酥香，捞出放入砂锅内，并淋入焖烧酱方的汤汁，上桌后用明火加热。
五彩芥末猪手
猪手煲好后，与仔姜、西芹、洋葱、红椒、香菜五种蔬菜料一同浸入醋汁中，走菜时再加芥末油一同拌匀，成菜清凉爽口，酸甜开胃。
批量预制：
1、猪手10斤置于火上燎去余毛，洗净后下入清水锅（水中加少许葱姜、盐、料酒），大火烧开改小火煮30分钟，关火继续焖1小时，将原料捞出，晾凉后斩成小块，放细流水下冲洗30分钟至颜色发白。
2、将猪手块纳盆，加仔姜片、西芹段、洋葱片、红椒丝、香菜段各100克，倒入调好的醋汁（白醋1500克、白糖750克、凉开水250克、盐25克混合搅匀），入保鲜冰箱浸泡一晚。
走菜流程：
取猪手块400克及蔬菜腌料50克，加芥末油5克、腌猪手的醋汁10克拌匀，摆盘上桌即可。
