酿馅尖椒烧猪尾
特点：色泽红亮，口味咸鲜。
主料：尖椒400克，猪尾300克，肉馅150克
调料：色拉油750克，高汤300克，蚝油20克，鸡汁5克，鸡粉2克，花雕酒10克，生粉少许，盐5克，水淀粉15克。
制法：
将尖椒切6厘米长段，酿入肉馅，拍粉，入锅中炸熟；将猪尾剁成4厘米长段，飞水，入高压锅，加盐调味，压8分钟出锅；锅上火加色拉油烧热，炒香葱、姜，加高汤、蚝油、鸡汁、花雕酒调味，下入猪尾段、酿尖椒，打芡，出锅摆盘即可。
点评：典型的东北菜，量大，肉多，吃得就是一个实惠，家常餐馆中的冬季旺销菜。
金牛踏海
特点：色泽红亮，营养丰富。
主料：关东参1条，熟带皮牛肉200克，青瓜300克。
调料：高汤500克，鲍汁150克，花雕酒10克，海鲜素5克，盐5克，鸡汁5克，鸡油5克，水淀粉10克。
制法：将海参、牛肉放入高汤中，加盐、海鲜素、花雕酒调味，用中小火煮6分钟，出锅摆盘；锅上火下鸡油，加鲍汁、其余调料调味，打芡，浇在主料上即可；青瓜做装饰。
点评：菜名取得响亮，撑得起场面，当之无愧的东北风味的“硬菜”。
翡翠鹅肝
制作：
1、把鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成丁。
2、把猪肉皮治净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。
3、取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁均匀地铺在上面，等凝固后，往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠绿色，倒入小方盘内，最后入冰箱凝结成冻。
4、把翡翠鹅肝冻切成丁，摆放在盘里，并用糖艺小件点缀，随两种蘸碟上桌食用。
