明见总是有着各种美食小吃，而有些美食真的可以说是凝聚了劳动人民的智慧，而那些流传于明见的美食小吃，有些也是带着浓厚的美食特色，有些美食看上去其貌不扬，却有着让人欲罢不能的味道，而今天说的就是腐乳这种“霉豆腐”，为什么发霉了还能吃？这2个原因你知道吗？
1、发酵菌种是无害的
任何食物发生腐化，或者是被细菌侵蚀，都是因为有细菌菌落滋生，在长时间的接触下，被腐蚀发酵。豆腐乳其实也是一样，但是豆腐乳虽然也是腐化发酵的方式做出来的，对于腐化它的菌落，其实还是经过人工的选择，一般来说腐乳主要出现两种颜色，一种是红色，另一种是青色。红色的腐乳添加的腐化菌大部分都是红曲，而青色的则是苦浆水，人工选择的腐化菌均是无害的，因此即便是发霉了也能吃。
2、发酵过程中用水密封，隔绝杂菌
除了在发酵过程中腐乳的发酵菌是经过选择的以外，发酵环境也是经过密封隔绝，保持在一种“无菌”状态的，往往是在坛子上用水封上，隔绝了外来的杂菌，这样发酵下的腐乳可以保持只有选中的发酵菌滋生，防御掉所有外来的其他杂菌，保持腐乳发酵时的纯净度，因此可以放心食用。
这也就是为什么明明是发霉了的食物，腐乳依旧是一种卫生健康食品的原因，经过发酵好的腐乳，豆腐的滑嫩口感消失了，取而代之的则是那种入口即化，像是冰激凌的口感，并且还带着一种独特的香味，淋上辣椒油撒上辣椒粉，吃起来也是非常润口开胃，很下饭的。
