【水煮肉片】是很多人一年四季都无法割舍的一道“硬菜”，香辣开胃必备，各种聚会餐桌上也十分常见，因为肉是用汤煮熟的，故名【水煮肉片】。
水煮肉好吃也不难做，夏天吃更加开胃解馋，今天咱们跟着川菜大厨一起学，肉片软嫩，汤汁香辣不上火，配上一碗大米饭，包您连吃两碗都停不下来，大口吃肉的畅快惬意，隔三差五烧上1盆，怎么吃都不腻，陪您度过炎炎夏日！
【需要的食材和配料】：300克猪里脊肉、黄豆芽等配菜、葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、豆瓣酱、味精、火锅底料、食盐
【做法和步骤】：
1、准备300g里脊肉，用刀切成片，切得越薄越好，吃起来会更加的软嫩。切好的肉片用清水清洗两遍，将肉中的血水洗出来。
2、洗好的肉片，用手将水全部挤出来，然后倒入一勺盐、一勺胡椒粉、两勺料酒、两勺淀粉、一个鸡蛋，用手抓均匀，最后加入一勺植物油，搅拌均匀之后放在一旁腌制备用；
3、这一步咱们准备一下配菜。半头大蒜、半根大葱、一小块生姜，全部切好备用；准备一些自己爱吃的素菜垫底，比如黄豆芽、小青菜、凤尾菜、小芹菜、蒜苗等都可以，洗净之后备用；
4、锅中加入烧热，加入葱姜干辣椒爆香，然后将洗净的青菜倒入锅中，加入一勺食盐和生抽调味大火炒熟之后，放入盆中垫底备用；
5、锅中加入一勺食用油，倒入一把干辣椒、一把花椒炒香，然后倒入葱姜蒜片，开小火炒出香味。再放入一块火锅底料、一勺豆瓣酱，小火炒出红油之后，倒入清水，开大火将水烧开。
6、锅中的水烧开之后，倒入一勺食盐（3g）、一勺胡椒粉（2g）、一勺味精（2g）调味，然后将准备好的肉片抓散倒入锅中，继续大火煮30秒，咱们的肉片就煮熟了。
7、肉片煮熟之后关火，将肉片捞出放入盘中，再浇上适量的汤汁，最上面撒上干辣椒、蒜末、葱花。锅中加入一勺油。大火烧至冒烟（7成热），然后趁热淋在肉片上，红红火火的【水煮肉片】就做好啦！
夏天天热容易没胃口，试试在家做上一顿【水煮肉片】吧，夏天开胃必备，再没胃口也能让您吃得停不下来！水煮肉片一年四季都适合吃，招待客人也特有面子，喜欢的朋友快点学起来吧，以后想吃就能自己在家做啦！
【需要注意的细节】：1、同样的方法，也能做【水煮牛肉】呦！只要肉片腌制到位，同样软嫩可口；
2、不管用猪肉做还是牛肉做，肉片切得越薄越好，这样做出来的水煮肉才能软嫩不发柴。