土豆是一种全能食材，生活中很多美食都是用它做的，比如孩子爱吃的薯条、薯片、土豆泥等。它的营养价值高，做法多样，符合大多数人的胃口。
我家就很爱吃土豆，一周至少要吃掉20斤土豆，而最受欢迎的做法就是酸辣土豆丝，酸辣脆爽，孩子非常爱吃，是下饭利器。炒土豆丝做法简单，但很多人都炒不好，最常见的问题就是土豆丝易发黑，一下锅就粘锅了，出锅后不脆爽、不入味。
其实，越简单的菜，想做好越需要技巧。炒土豆丝看似简单，却是检验大厨厨艺的基本菜。
怎么才能炒出一盘脆爽又入味的土豆丝呢？今天我就和大家分享一下经验。二舅干了25年的厨师，是高级技师级别的大厨，厨艺精湛，炒土豆丝的经验十分丰富。
大多数人在炒土豆丝时，都是土豆丝切好后，直接下锅炒，这是不对的。二舅说，土豆丝处理不好，就炒不出脆爽的口感。放醋的时机不对，土豆丝就不入味。下面我把大厨炒土豆丝的方法分享出来，学会后保证脆爽又酸辣，非常好吃。
【酸辣土豆丝】
准备新鲜黄土豆、青红辣椒、干辣椒、大葱、大蒜、食盐、白醋、食用油。
【做法】
一、浸泡
土豆削皮后洗净，切成火柴棍粗细的土豆丝，不能直接下锅炒。因为土豆含有大量的淀粉，遇高温后会糊化，土豆丝就会粘锅，并粘连在一起，不是根根分明的。
正确的做法是，土豆丝先用水清洗掉表面的淀粉，然后放进清水中，加入白醋浸泡10分钟。多做这一步，土豆丝更脆爽，而且根根分明，颜色也不会发黑，下锅后也不会粘锅，很多人都没做这一步。
二、焯水
青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒丝，大葱切葱花，大蒜切片。
锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺白醋，倒入土豆丝、青红辣椒丝，焯水半分钟后捞出，立刻过冷水，然后沥干水分。多做这一步，土豆丝的口感更脆爽。
土豆丝焯水，可以缩短炒制的时间，进一步除掉淀粉，防止粘锅。但焯水时间不可过长，半分钟就行了，不然土豆丝会变软，口感就不脆爽了。
三、炒制
锅里倒入适量油，大火烧热后润锅，这也是防止粘锅的必要步骤。
油热后，加入葱花、蒜片、干辣椒段，炸出香味后沿锅边淋入适量白醋，利用高温激发出醋香味，立刻倒入土豆丝，快速翻炒半分钟，加入适量食盐、鸡精调味，倒入辣椒丝后再翻炒半分钟，出锅前再淋入适量白醋，增加酸味，翻炒均匀后即可关火盛出，酸辣土豆丝就做好了。
【大厨有话说】
炒土豆丝很简单，但有3个要点一定要做好，就是浸泡、焯水、放醋。
1、浸泡能防止土豆丝变色，除掉多余的淀粉，让口感更脆爽，也可避免粘锅。
2、焯水能缩短烹饪的时间，保持脆爽的口感。
3、什么时候放醋？很多人都只放一遍醋，大厨说，炒土豆丝应该放两遍醋，第一遍是下锅前，增加醋香味；第二遍是出锅前，增加醋酸味，掌握好放醋时间，土豆丝就会非常入味。
