每次全家人出去吃饭，父亲都要喝点小酒，所以每次都要给他点一盘下酒菜，他最爱吃的就是油炸花生米。无论在哪儿吃，父亲的评价都是一样，说比老妈炸的好吃。
为什么这么简单的菜，老妈还做得不好吃呢？问了她的做法后，终于找到原因了。
和很多人一样，老妈在油炸花生米时，就是把烧热后直接把花生米倒进去炸，难怪不好吃。吃起来又香又脆，久放不皮，才算得上做得好的油炸花生米，但是想做好并不简单。油炸花生米除了是下酒菜，还可以当作小零食，所以我家经常会做。
炸花生米，火候很关键，火大了容易炸糊，火小了炸不透，如果才能做得和饭店里的一样呢？今天我就和大家分享一下油炸花生米的技巧。
二舅是饭店大厨，他告诉老妈，花生米不能直接放油里炸，必须多做一步，技巧分享给大家。
【油炸花生米的技巧】
一、下锅前用清水浸泡
多数人都是直接用油炸花生米，这是不对的。花生米太干，油温过高直接就炸糊了，所以应该多做一步，就是用水浸泡，让花生米吸收一些水分。花生米吸水后不容易炸糊，而且水分受热挥发后口感更酥脆。二舅推荐用淡盐水浸泡，可以提前入味，花生米炸好后味道更好。
二、冷锅冷油
多数人都认为炸花生米简单，多放点油，把油烧热后倒入花生米，炸熟就行了。这么想就错了，用热锅热油炸，花生米受热过快，花生米很容易炸糊。
正确做法是用冷锅冷油炸，这样花生米受热慢，水分能充分挥发掉，口感更酥脆，还不会糊。
另外，热锅热油，下入花生米后很容易炸锅，受热也不均匀，可能外面炸熟了，里面还是生的，所以应该用冷锅冷油，这样受热更均匀，花生米熟得更彻底，口感才会又香又脆，还炸不糊。
三、炸好后加入一些高度白酒
花生米炸好后口感是很酥脆的，但是放2天就会变得湿润，很快就返潮了。二舅说，花生米出锅后立刻加入一勺高度白酒拌匀。
高度白酒的酒精含量高，酒精挥发时会带走热量和水分，让花生米保持酥脆，而且不返潮。
四、放凉后再加盐或糖
如果刚出锅就加盐或加糖，盐和糖受热后会融化，粘在花生米的表面，会吸收水分，让花生米受潮，影响口感。应该等花生米放凉后再加盐或糖，这样有颗粒感，不仅更好看，也更加入味。因为用淡盐水泡过，就算不撒盐也是有味儿的。
二舅说，做好吃的油炸花生米很简单，做好这4点就行了，保证花生米香脆可口还入味，放一周都不返潮。
不过，最好还是现吃现炸，如果没吃完，建议用密封的玻璃瓶装起来，放半个月都不会变皮。