饺子是我国的传统美食，不仅国人爱吃，很多外国人也爱吃。饺子虽小，但已经有1800多年的历史了。最初张仲景发明饺子，给耳朵冻伤的人吃，冻疮就好了，因此民间有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。
立冬后天气寒冷，饺子营养高、热量高，经常吃可以抵御寒冷，保持身体健康。
饺子要好吃，饺子馅最关键，鲜嫩多汁的饺子人人爱。然而很多人不会调饺子馅，总是又干又柴，而且腥味也重，那可能是方法没用对。
调饺子馅时，有2种调料是不能少的，一种是油，一种是盐。饺子馅油润鲜香，靠的就是那勺油。那加什么油呢？生油还是熟油？其实都是错的，难怪饺子馅不香不油。今天我和大家分享一下调饺子馅的技巧，简单实用，保证好吃。
【大厨教你调饺子馅】
㈠先放盐还是先放油？
既然盐和油都必不可少，那先放盐还是先放油？很多人都搞错了。
因为盐是不溶于油的，所以如果先放油，盐就进不去了，饺子馅就不入味，腥味也大，所以应该先放盐，后放油，这样才既入味又油润。
㈡饺子馅要打水
想要饺子馅鲜嫩多汁，打水是很必要的。打水除了给饺子馅增加水分，口感更鲜嫩，还有一个重要的作用，就是去腥，所以打什么水也很关键。饺子馅一般打葱姜水或花椒水，把调料放进水里煮5分钟，放凉后加入肉馅中即可。1斤肉馅打3两水。
㈢放什么油？
饺子馅的口感好不好，最后放的那勺油很关键，首先可以肯定，不能放生油。
无论是哪种食用油，生油都有一股自带的“生味”，包括芝麻油和花生米，只有加热到六成热后才能去除生味，激发香味。
六成热大概180℃左右，而煮饺子时水温只有100℃，是不可能去除生油味的，所以饺子的味道不好。想要饺子口感好，一定要花椒油，就是用花椒炸出来的热油。热油没有生味，而且花椒油能很好地去异增香，口感才更好。1斤肉馅加1~2两花椒油即可。
㈣这3种调料不能放
很多人都认为，调料越多味道越好，其实这是错误的。有些调料放了，会盖住馅料的鲜香味。
比如五香粉和十三香，这2种调料都是用多种辛香料制成的，味道非常香，加入后就吃不出肉香味了，只有一股浓浓的调料味。
另外，还有一个调料不能放，就是料酒。料酒去腥需要加热，调馅是不需要加热的，加了会让饺子馅发酸，味道怪怪的。
下面和大家分享调肉馅的具体方法，不会调的照着做，保证鲜嫩多汁，非常香。
1、肉馅加入食盐、生抽、老抽、蚝油、葱姜末，顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。
2、肉馅中加入葱姜水，搅拌至全部被吸收。
3、加入花椒油搅拌均匀，再加入其它配菜即可。
现在大家知道了吧，调饺子馅一定要放热油，花椒油或葱姜油都可以。熟油包括冷油、热油，热油的香味更浓，总之一定不要放生油、冷油。
