昨晚父亲给我打电话，说周末来看看小孙女，并给我带点老家的山货。父亲爱喝酒，下酒菜是必不可少的，所以我准备做点卤牛肉，和父亲喝几杯。
牛肉最好吃的做法就是卤牛肉，酥软又入味，保存时间长，放进冰箱里随吃随取，很方便。
爱喝酒的人，用卤牛肉当下酒菜，那是莫大的幸福啊！然而，外面卖的卤牛肉价格很贵，1斤90元，所以我习惯买生牛肉自己卤，好吃又划算。不过，卤牛肉并不简单，配方用不好，卤好的牛肉就不好吃。
牛肉的肌肉纤维粗，肉质紧实，不容易炖烂，也不好入味。因此，不少人在卤牛肉时，有几种香料就放几种，总之越多越好。外面熟食店卤牛肉的配方，多达二三十种香料。
然而，味道好不好，就要看各种香料之间的比例了，熟食店老板才不会告诉你，所以叫“秘方”。
我们自己做卤牛肉时，习惯把所有香料一起加进去，认为味道会更好，这是错误的，一旦比例没掌握好就坏了。大伯是饭店的厨师长，他告诉我，卤牛肉的香料不能乱放，比如这3种，否则就毁了一锅肉，不香不软，还发苦。
1、丁香
丁香是常用的香料，无论卤制还是炖汤都会用到，它的味道非常香，去腥增香的效果非常好。不过，这种香味很霸道，一定要掌握好用量，1/2500就够了。
自己卤牛肉，卤水量少，牛肉最多不超过10斤，所以最多只能加2克丁香，一旦过量卤水的味道会发苦，香得有些“冲鼻子”，让人不舒服。
2、草果
草果的味道也很香，也是去腥增香的，不过也要掌握好用量，1/1000就够了，不然牛肉的味道会发苦。如果卤3~5斤牛肉，只需放一个草果。
3、八角
八角是最常用的香料，五香粉、十三香中都有八角的成分。它的气味香浓，还微微发甜，有去腥增香、上色的作用。虽然常用，但也要掌握好用量。
卤1斤牛肉，最多加1个八角就可以。加入太多的八角，牛肉的味道苦，颜色也变得黑乎乎的。如果是炖牛肉或炖羊肉，千万不要放八角，不然会很难看。
下面和大家分享一下卤牛肉的家常做法，大伯平时在家就是这么卤的，简单，口感味道好。
【卤牛肉】
第一步、购买新鲜牛腱子肉，用淡盐水浸泡至少24个小时，每2小时换一次水，把肉里的血水泡干净，牛肉颜色变白后，捞出冲洗干净，沥干水分。
第二步、牛肉切大块，放进一个小盆，倒入适量适量生抽没过牛肉，再加葱段、姜片、花椒，用盘子盖住牛肉，压上重物，腌制12小时。
第三步、捞出调料，把牛肉、料汁都倒进炖锅里，加入适量清水没过牛肉，大火炖半小时，再小火炖半小时，关火。
第四步、牛肉捞出切成薄片，蘸上料汁吃，酥软又入味，非常香。也可以放在料汁里再浸泡2小时，会更加入味。
这个方法非常简单，适合自己在家做卤牛肉，牛肉颜色红亮，酱香浓郁，口感酥软，味道鲜香。1斤新鲜牛肉可以做出6~7两卤牛肉，自己做更划算，喜欢吃的快把做法收藏起来吧。
