马上就要入冬了，气温越来越低，每年的这个时候，我都会炸一些丸子，比如肉丸子，蔬菜丸子等，做一些丸子汤，鲜美又营养，还非常暖和。
今年的猪肉太贵了，所以蔬菜丸子炸得比较多，比如萝卜丸子、莲藕丸子等。萝卜最便宜，才6毛钱一斤，3块钱就能炸一大锅，家人也爱吃。因此，最近隔2天我就要炸一次萝卜丸子。刚出锅的萝卜丸子，酥脆可口，咸香入味，没吃完的直接放冰箱冻起来就行了，很方便。
萝卜丸子做法简单，但想做得好吃也不容易，关键就在拌馅这一步，很多人都做错了。
炸萝卜丸子时，有些人加面粉，有些人加淀粉。用面粉，丸子口感不酥脆，放凉后容易变软；用淀粉，口感酥脆，放凉后有些发硬，所以2种方法都错了。
那萝卜丸子应该怎么做呢？俗话说“术业有专攻”，做饭的事儿就得问大厨。二舅是饭店大厨，也经常做丸子。他的经验是，做素丸子时，不加面粉也不加淀粉，换成它就行了。保证口感酥脆，味道鲜香，放凉后不软也不硬。下面我把大厨的做法分享给大家，快收藏起来吧。
【炸萝卜丸子】
准备新鲜萝卜、鸡蛋、香葱、食盐、生抽、蚝油、五香粉、芝麻油、面包糠。
【做法】
第一步、做萝卜丸子，用哪种萝卜都行，都非常好吃。家里正好有胡萝卜，就用它来炸，孩子非常爱吃。
第二步、胡萝卜洗净后削皮，擦成胡萝卜丝，加入一勺盐腌制10分钟，腌出多余的水分，使胡萝卜变软。千万不要焯水，焯水后丸子非常难吃。
第三步、胡萝卜丝腌出水后，用手挤干水分，稍微用刀剁一下，不用剁成末。胡萝卜碎倒入盆中，打入1个鸡蛋，加一把葱花，再加适量食盐、生抽、五香粉、蚝油调味，用手搅拌均匀，最后淋入适量芝麻油，再次搅拌均匀。
第四步、加入适量的面包糠，用手抓拌均匀，直到用手可以捏成团为止。
第五步、把馅料都搓成丸子，放入盘中备用。锅里倒入适量油，大火烧至6成热后转中火。下入丸子油炸，当表面金黄后捞出。
第六步、油温升至八成热，倒入丸子复炸半分钟，立刻捞出，萝卜丸子就炸好了。
用这个方法炸的萝卜丸子，口感外酥里嫩，放凉后也不会回软，也不发硬，口感非常棒。营养丰富味道香，大人孩子都爱吃，用来做丸子汤非常不错。如果不想用胡萝卜，白萝卜、红萝卜、青萝卜都可以。
【大厨有话说】
炸萝卜丸子很简单，半小时就能做好，但想要酥脆可口，一定要掌握这3个技巧。
①萝卜丝不能直接搓丸子，必须去除多余的水分，这样丸子才会酥脆，不会软塌塌的。除水的方式有2种，一个是盐腌，一个是焯水，做丸子应该用盐腌，焯水后没有萝卜味，不好吃。
②除了萝卜丸子，只要是素丸子，都不要用淀粉或面粉，加一些面包糠，保证酥脆可口，不发硬。如果加淀粉或面粉，如果没有拌均匀，很容易出现疙瘩，影响口感。没有面包糠，用馒头渣代替也可以。
③炸丸子时，不要用大火，用中小火即可。高油温下锅，炸至金黄后捞出，然后复炸半分钟，口感更酥脆，放凉后也不会变软。
这就是大厨做炸丸子的技巧，天冷了，很适合吃些丸子，趁着萝卜便宜，赶紧给家人做一些吧。