蒜苔是一种常见的食材，是从大蒜中抽出的花茎，营养丰富，口感脆嫩，很多人都爱吃。不过，蒜苔的价格可不便宜，平时就要七八块钱，过年过节更贵，能涨到十七八块，然而也挡不住人们对蒜苔的喜爱。在我家，待客时总少不了一盘炒蒜苔。
蒜苔价格贵，如果不会炒就白白浪费了食材。很多人炒的蒜苔颜色不翠绿，还有些发黄，而且根本嚼不烂，还不入味，其实都是没掌握正确的方法。
炒蒜苔时，很多人都是切好后直接下锅炒，这是错误的，难怪嚼不烂、不入味。
蒜苔的质地比较硬，如果直接炒，需要很长时间才能炒熟，然而炒时间长了，口感会变老，就嚼不烂，而且高温下叶绿素大量流失，导致蒜苔发黄。二舅是饭店大厨，他告诉我，蒜苔直接下锅炒是大错！多做一步，蒜苔翠绿不发黄，香软入味。
下面我和大家分享一下炒蒜苔的技巧，如果你的蒜苔总是嚼不烂，不入味，快来学学这个做法吧。
【蒜苔炒腊肉】
准备蒜苔、腊肉、葱姜蒜、豆瓣酱、食盐、食用油、鸡精、生抽等。
【做法】
1、准备一把蒜苔，不要买太粗或太细的，粗细适中的口感最好。太粗的比较老，怎么做都是嚼不烂的。蒜苔掐头去尾，洗干净后切成小段备用。
2、葱切段，姜切丝，蒜切片，再准备2个干辣椒。腊肉煮熟后洗净，切成薄片。
3、炒锅里倒入适量清水，加入一勺食盐、几滴食用油，大火烧开，倒入蒜苔焯水1~2分钟，捞出倒入冷水中浸泡，然后沥干水分。
技巧：焯水后的蒜苔更容易炒熟，调料可以轻松渗入到蒜苔内部，蒜苔就更入味，味道才更香。很多人都没有做这一步，难怪蒜苔总是炒不烂。加入食用油，能够让蒜苔保持翠绿，口感也更脆嫩。
4、炒锅里倒入适量油烧热，下入腊肉煸炒，炒出肥油后加葱姜蒜、干辣椒爆锅，出香味后加一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入焯过水的蒜苔。
5、大火快速翻炒1分钟，当蒜苔微微发软时加入生抽、食盐、鸡精调味，淋入适量水淀粉，汤汁浓稠后即可出锅。
【炒蒜苔的技巧】
炒蒜苔，最忌切好后直接下锅炒，蒜苔炒不烂，还不容易入味，要多做这2步。
①焯水，焯水能让蒜苔更容易炒熟。加入食盐、食用油焯水，蒜苔能保持翠绿不发黄，提前入底味。
②加水淀粉，水淀粉比较浓稠，可以让调料包裹在蒜苔表面，这样才更加入味。
