腊肉是我国传统的美食，进入冬季后，南方地区就开始腌制腊肉了。在过去，腊肉是保存肉类的一种方式，如今是断不掉的美味。
制作好的腊肉，能保存数年之久，没菜吃的时候拿出来，加一把蒜苗炒一盘，简直太香了。
不过，腊肉要怎么炒呢？腊肉是生肉，是不能直接下锅的，吃之前要多做2步，更干净更健康，味道也更香，吃得放心。大伯是饭店厨师长，他说炒腊肉时，这2步非常重要，一定不能省略，下面和大家分享一下。
㈠焯水
焯水就是把腊肉煮一下，腊香味并不会消失。古时后，人们吃腊肉都要煮或蒸。农家自制的腊肉，先盐腌，后熏制或晾晒，3个月才算做好。
但现在的腊肉都是工业化生产，一般1个月就制成了，用水煮后香味会变淡一些。
㈡油炸或煸炒
焯水后腊肉可以油炸一下，腊肉的样子和颜色更好看。如果觉得油炸太麻烦，可以煸炒一下，炒出多余的油脂，然后盛出，下入其它食材炒。用腊肉的油炒菜，具有独特的腊香味，味道更好。
做好这2步，腊肉口感好，味道香。有些人在炒腊肉时，会用清水泡一泡，或是蒸一蒸，方法都不好，无法减少腊肉的盐分，腊肉也不会变软，炒好后吃起来口感非常硬，味道也咸。
下面我和大家分享一下蒜苗炒腊肉的做法，做法简单，腊肉软嫩鲜香，非常好吃。
【蒜苗炒腊肉】
准备青蒜（蒜苗）、腊肉一小块、小米椒、食盐、食用油。
【做法】
第一步、腌制腊肉时，用的虽然都是五花肉，但部位不同，脂肪含量也不同，那种肥瘦相间的腊肉最好，把腊肉刷洗干净备用，蒜苗剥洗后切长段，小米椒切段。
第二步、锅里倒入清水，腊肉冷水下锅，开大火煮20分钟，捞出后放凉。可以把腊肉先切成片然后再煮，这样速度更快，差不多10分钟就煮好了。不过干腊肉比较硬，需要刀快力气大，不然不好切。
第三步、准备好蒜苗、生姜，切一些青椒段，准备好腊肉。
第四步、锅里倒油烧热，倒入腊肉片小火煸炒，当腊肉便透明，颜色金黄，炒出油脂后倒入蒜苗，大火快速翻炒半分钟。
第五步、加少量食盐、生抽、鸡精，快速翻炒至入味，即可关火出锅。
腊肉本来就很咸，所以调味时一定要注意盐的用量，生抽放盐也很高，尽量少放。
【炒腊肉的技巧】
①炒腊肉之前，应该先用开水煮一下，可以煮掉多余的盐分，还能让腊肉变软，口感更好。
②腊肉要用小火煸炒出多余的油脂，不然口感太过油腻，也不好吃。
腊肉风味独特，但属于高盐食物，不能经常吃，不利于健康，最多一周吃1次就够了。和绿色蔬菜搭配一起吃，口感更好。
