马上要入冬了，天气越来越冷，适合多吃点肉，俗话说“吃肉贴膘”嘛，膘厚了冬天才不怕冷。童年时，冬天可吃不了几次肉，最期待的就是家里杀年猪，就能美美地吃上一顿肉了。
如今，生活条件好了，想吃肉随时都能吃，不过却少了幼时的那一份期待。
肉类营养丰富，口感鲜美，老少皆宜，尤其是正在生长发育的孩子，应该多吃点肉，有助于成长。猪肉是我们平时吃得最多的肉，做法很多，天冷了来一锅猪肉炖粉条，好吃又暖和；或是炒一盘肉丝，卷着馒头或大饼吃，真香。
炒肉比炖肉简单、快捷，几分钟就出锅了，然而做起来却一点都不简单。很多人在炒肉时，口感不嫩滑，又老又柴，还不入味，有一股肉腥味，非常不好吃。
其实，之所以会这样，都是炒肉的方法不对。很多人炒肉时，切好后就直接下锅炒了。
这种方法是错误的，无论是猪肉还是牛羊肉，都不能切完就炒，否则容易粘锅，口感也不嫩滑，还有腥味。今天我和大家分享一下炒肉的技巧，喜欢吃炒肉的朋友学学吧，不少人第一步就做错了。
不管什么肉，下锅前做好这几点，肉香软嫩滑，不老不柴，没腥味，和饭店大厨炒得一样好吃。
【炒肉的技巧】
㈠切肉
也许您会认为，切肉还不简单，我的刀功可好了，肉丝切得非常细，很多人都错在这一步。
大家在切肉时，不少人都是不分方向，随便切的，结果一炒口感很硬，嚼不烂。其实，无论啥肉都是有肌肉纹理的，要看着纹理切。猪肉的纤维较细，斜着纹理切；牛肉的纤维较粗，要逆着纹理切，切断纤维结构，才嚼得烂；鸡肉最嫩，怎么切都行。
㈡腌制
虽然切肉是关键的第一步，但如果切好后就直接就炒了，那肉就容易粘锅，也不入味，腥味还大。就是少了关键的第二步，腌制。
用多种调料腌制后，肉的口感更嫩滑，也能提前入味，去腥增香，炒的时候不粘锅。
腌肉的正确做法是，肉丝或肉片洗净后放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒，用手抓捏至肉发黏，然后加入一个鸡蛋清，继续用手抓捏至吸收，最后倒入适量食用油搅拌均匀，腌制15分钟即可。
在腌肉时，有2样东西是不能加的，一个是食盐，会让肉流失水分，口感就会变得又老又柴；另一个是淀粉，虽然加淀粉后口感很嫩滑，但放多了肉就是一种“淀粉味”，而且还容易粘锅。
㈢炒制
肉腌好后就可以炒了，但怎么炒也是有技巧的，油烧热后直接下锅就错了。
肉热油下锅，很容易粘锅，应该先把油烧热，用热油润锅后倒出，重新加入冷油，再倒入肉快速翻炒。炒肉记住一条，就是“热锅冷油”，保证不会粘锅，口感也很嫩滑。肉下锅后要快速炒散，不然会粘连在一起。
肉炒至变色后就可以盛出了，加入其它食材炒断生后，再倒入肉和配菜翻炒均匀，加盐调味就行了。出锅前最好淋入适量水淀粉，肉被浓稠的酱汁包裹着，会更加入味。
做好这3点，保证无论炒什么肉，都嫩滑又入味，没一点腥味，喜欢吃的快试试吧。