天气冷了，大家对肉类的需求也多了，炖肉就是很不错的选择，好吃又暖和。很多人都喜欢吃红烧肉，五花肉经过长时间的炖煮变得非常软烂，入口即化，肥而不腻。
想要做出好吃的红烧肉，必须选好五花肉。有些人随便买一块，有些人让肉贩帮忙选一块，这样买的五花肉都不怎么好。很多人不知道，其实五花肉也是有区别的，有上下之分，部位不同肉质也不一样，如果买错了，做出来的红烧肉就会非常油腻，不好吃。
今天我就和大家说说如何挑选优质的五花肉，不会挑的快跟我学学吧。
【上五花肉和下五花肉】
㈠部位不同
上五花肉是从肋排上剔下来的五花肉，剔掉排骨后剩下的肉就是上五花肉，特点是肥肉又厚又多，基本上只有2层，即一层肥肉一层瘦肉。
下五花肉是猪肚子上的肉，虽然猪都有个圆鼓鼓的胖肚子，其实肚子上也有不少的肌肉，即瘦肉，所以下五花肉的层数比较多，一般的3层，好一点5层，最好的近10层。
㈡口感不同
因为上五花肉和下五花肉的肥瘦比例不一样，所以口感也有很大的不同。上五花肉基本是肥肉多，能有多少瘦肉，就看剔骨师傅的技术，总体来说口感比较油腻。
下五花肉肥瘦相间，肥而不腻，肉质软嫩，久煮不柴，是非常优质的五花肉。
㈢做法不同
口感不一样，就要用不同的做法才好吃。上五花肉肥肉太多，如果炒着吃或炖汤就比较油腻，所以最适合绞碎后做馅儿，包子馅、饺子馅、馄饨馅等，口感油润鲜香。下五花肉肥瘦相间，可炒可炖，最适合做红烧肉、农家小炒肉等。
吃了这么多年的五花肉，是不是才知道五花肉也有“上下之分”，口感有这么大的区别，选对了五花肉，才能做出好吃的菜肴，选错了就不好吃了。
那应该怎么选五花肉呢？老屠夫说，学会这3招，保证买到好五花肉，尤其第一招最方便。
⑴看层数
优质的五花肉，五花三层分明，至少有5层，数一数看有几层就知道肉好不好了。如果只有2层，肯定是上五花；3~5层，就是一般的下五花；7~10层，是下五花中的极品。
⑵看颜色
新鲜的五花肉，肥肉部分颜色洁白，并有些透明；瘦肉部分颜色鲜艳，呈嫩粉色或鲜红色。其中最外层的瘦肉是鲜红色的，而内层的瘦肉是嫩粉色的。
⑶看肉质
新鲜优质的五花肉，肉质很紧实，有弹性，有光泽。如果劣质五花肉就比较松散，没弹性。
【这三种五花肉不要买】
①松垮且失去弹性，这是不新鲜的五花肉，再便宜也别买。
②颜色暗红或苍白，摸起来非常干燥或非常湿润，都是不良五花肉，不要买。
③腥臭味很重，新鲜五花肉只有淡淡的腥味，如果出现难闻的气味，说明肉已经坏掉了。
