原标题：送来的年夜饭套餐如何保证口味“不走样”？这家酒店有妙招→
临近年底，年夜饭市场又迎来的旺销季，饭店、餐馆的年夜饭预订越来越热。由于今年的情况依旧特殊，常态化防疫不可松懈，减少聚集的疫情防控要求，让不少市民家庭的年夜饭都打算在家里吃。
而2022年的年夜饭市场，随着半成品套餐的升级迭代，年夜饭外卖套餐也攀升“星级”水准，同时加工烹制更“简捷”，食客只需烧烧开水，或者借用微波炉、电烤箱等电器，就能为家人摆上一桌热气腾腾又高品质的年夜饭大餐。![]()
烧味拼盘、当红脆皮鸡 、鲍汁凤爪 、文火牛小排、干烧海虎虾……在静安昆仑大酒店的厨房间，厨师们正在忙着不断调整年夜饭套餐内每道食材烧制的火候，以期达到消费者将菜品带回家后加热，依然不失五星级厨房的品质。2022年的团圆宴，酒店准备了新春吉祥外带套餐礼盒，分为吉套和祥套两个品种的套餐，提供给顾客。两个套餐均有“即食类”和“加热类”的两类菜品，包含热菜、冷菜、汤羹、点心，几乎囊括了新春传统的各式意头菜和团圆菜。![]()
静安昆仑大酒店市场传讯总监朱诗文介绍：
“年夜饭的新春吉祥外带套餐，有别于市场上其他需要二次加工的半成品。套餐里所有的菜肴都必须当天新鲜烹制，提前预定的客人需要当天取餐，回家再用微波炉或者在煤气灶上稍微加热一下就可以享用。新鲜烹制的年夜饭套餐 非常适合8-10人用餐，套餐里面有6道冷盆、5道热菜、一道汤、两道点心，甜口和咸口都有。”
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当下，市场上大部分的年夜饭外卖套餐，或多或少都需要二次加工，即使是简单的加工，对于外卖占据家庭日常生活的青年群体来说，经过他们的手，加工的味道也是各不相同，还是觉得有些麻烦。静安昆仑大酒店改进了外卖年夜饭套餐烹制的方式，满足了这部分人群对年夜饭菜品口味“不走样”的要求，而且套餐菜品还特别加入了五星级酒店大厨的巧思。![]()
在套餐里面，记者看到了酒店的网红招牌菜肴《枣香酥烤鸭》被纳入其中。老上海的熏鱼都是取材青鱼，鱼刺多，吃起来不方便，还有安全隐患，年夜饭套餐里，大厨贴心地把青鱼换成了鲈鱼，不仅吃口嫩，还老少皆宜。此外，红烧笋壳鱼、红烧大昌鱼也被选入套餐，讨个口财“年年有余”。套餐配备的点心有咸有甜，照顾食客不同口味。![]()
源于保障菜品从厨房到餐桌品质“不走样”的品质，再加上菜品贴心、安全的考虑，酒店年夜饭套餐再次迎来2022年春节预定的热销旺季，取餐的最高峰会在小年夜开始，一直持续到年初三。因为套餐的菜品都是当天烧制，新鲜烹饪，所以预定的客人，需要提前2-3天打电话来确定订餐款式，按照既定的时间段就可领取。鉴于国内零星疫情的出现，为了让顾客吃得新鲜、放心、满意，疫情防控自然也不能马虎，为此酒店从食材进货，一直到食客领餐的各个环节都做了细致的把控。![]()
静安昆仑大酒店市场传讯总监朱诗文
细致介绍了酒店的防疫工作：
“首先我们对所有的食材供应商都有严格的资质审核，包括荤菜、蔬菜、调味料的供应商，必须做到全流程可追溯。酒店的所有的工作人员已经都全部完成疫苗的接种，每天到岗上、下班测量体温，离沪有报备的制度。他们给年夜饭套餐打包时，都会在贴上一个封条，保证菜肴密封打包之后就不会再出现污染的情况。”
年夜饭市场，市民多样化的选择其实也较为丰富，以静安昆仑大酒店为例，除了传统的圆桌年夜饭火热外，除夕夜与来自天南海北的食客聚集在品种繁多的自助餐厅“团圆”，也是一种别样的体验。
来源：上海静安
