各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒腊肉，不能直接切了就炒，想要软嫩鲜香不油腻，关键2步不能少！』
腊肉是一种传统食品，拥有悠久的历史，本来是为了长时间保存肉类，但目前却成了一种风味美食，拥有鲜肉无法相比的香味。之所以叫腊肉，是因为通常在腊月进行腌制，时间在20天左右，到了春节就可以吃了，可以做炒菜、蒸菜，或是炒饭、焖饭，放一年都不会坏呢。
我个人最爱吃的就是炒腊肉，尤其是和清淡的蔬菜一起炒，比如蒜薹、土豆，吸收了腊肉的油脂和香味，变得鲜香美味，而腊肉吃起来也那么油腻了，特别下饭。
炒腊肉好吃，但并不好炒，如果没掌握正确的方法，就会炒得又干又硬又咸，一点也不好吃。因为腌制时加入了大量的食盐，经过晾晒后几乎失去了所有的水分，所以腊肉是非常干硬的。
很多人炒腊肉，都是把硬邦邦的腊肉切成片后直接炒，肯定是不会好吃的。在农村，每次炒腊肉之前，母亲都会做2件事，炒出来的腊肉鲜香软嫩，好吃不油腻。下面我和大家分享一下炒腊肉的正确方法，喜欢吃腊肉的朋友快学学吧。
炒腊肉之前要做的2件事
1、用淡盐水浸泡
腊肉如果只用水冲洗，根本洗不干净，而且会特别咸，因为经过腌制盐分已经深入腊肉的每一个细胞中。把腊肉放进温水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡2个小时。
淡盐水可以杀菌消毒，让腊肉变得更加干净，并且由于渗透压不同，腊肉内浓度高的钠离子会向浓度低的淡盐水中流动，就可以减少腊肉中的盐分，腊肉就会变淡，吃起来没那么咸了。
2、用开水煮
腌制好的腊肉是生肉，虽然浸泡吸收了一些水分但还是生肉，口感比较硬，想炒得非常软嫩是不可能的，还需要先把腊肉用开水煮熟，有点“回锅肉”的意思，再炒就会非常软嫩了，而且口感也不油腻。开水下锅煮30分钟，用筷子能轻松扎透后就可以了。
下面和大家分享一道好吃的【烟熏腊肉炒土豆片】，是非常好的下饭菜。
准备土豆、烟熏腊肉、香菜、小米椒、大蒜、生姜、蒜苗、食盐、生抽。
做法：1、炒腊肉要选五花腊肉，肥瘦相间口感好，先泡后煮，切成薄片备用。
2、蒜苗洗净后切段，大蒜切片，生姜切丝，小米椒切圈，香菜切段。土豆削皮后洗净，切薄片后用清水浸泡，防止氧化发黑。
3、锅里倒入适量油，下入腊肉片开小火煸炒，当腊肉片炒出灯盏窝（向上卷起）后盛出，加入姜丝、蒜片、蒜苗炒香。
4、土豆片捞出沥干水分，倒入锅中快速翻炒1分钟，土豆片断生（微微透明）后加入适量食盐（盐一定要少，因为腊肉非常咸），快速翻炒入味。
5、倒入炒好的腊肉片，和土豆一起翻炒1分钟，让土豆吸收腊肉的香味和油脂，加入小米椒一起炒，炒出一些辣味，吃着更香。
6、淋入一些清水焖1分钟，撒上香菜段炒匀，就可以盛出了，烟熏腊肉炒土豆片就做好了。
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