做菜是个技术活，很多新手在做菜时，都习惯把食材直接下锅，比如炒青菜时，很多人都是洗干净后直接炒，这是错误的。
不管什么食材，用哪种烹饪方式，都需要提前处理一下的。有些青菜可以直接炒，但有些青菜需要焯水。很多人认为没必要，就省掉了这一步。焯水不止是为了把食材煮熟，还有很多重要的作用，比如去除毒素、清洁蔬菜等，是很有必要的。
今天和大家分享6种需要焯水的蔬菜，都含有一些“毒素”，直接吃会损害我们的身体健康。
这6种蔬菜记得要焯水，不能忽视：
⑴香椿、荠菜、灰菜等野菜
这几种野菜都是春天常见的食材，尤其是香椿，很多人都爱吃，价钱还卖得特别贵，口感嫩营养高，我就很爱吃香椿炒鸡蛋。
然而很多人不知道，香椿含有亚硝酸盐，放的越久含量越高。亚硝酸盐是一种毒素，会损坏我们的健康，所以吃香椿尽量买嫩香椿，而且是现买现吃，不要存放。此外，无论是炒还是凉拌，香椿都要焯水，可以大大减少亚硝酸盐的含量，吃得更健康。
食用前，把香椿用开水焯水3分钟即可，然后就可以凉拌，或炒鸡蛋。
⑵菠菜、苋菜等
之前我妈妈炒菠菜，口感总是很苦涩，问了她才知道，是直接炒的，没有焯水。菠菜含有大量的草酸，草酸会结合体内的钙离子形成草酸钙，不利于钙的吸收，还可能产生结石。
草酸是溶于水的，通过焯水就可以除去草酸，口感变得很嫩滑。焯水时间也不宜过长，20秒即可，时间太长会把菜煮烂，口感也不好了。
⑶新鲜的黄花菜、百合等
这几种新鲜蔬菜含有大量的秋水仙碱，这是一种剧毒，食用后会让人中毒。
百合科植物都含有一定量的秋水仙碱。主要分布在花蕊中，在食用时先去掉花蕊，再用开水焯水1分钟，并用清水浸泡一段时间，就能大大减少秋水仙碱的含量。
⑷四季豆、豇豆等
四季豆是一种菜豆，很多人都爱吃，但每年都有人因食用不当而中毒，因为它含有皂苷、亚硝酸盐、和胰蛋白酶抑制物，会刺激人的肠胃，引起食物中毒。防止四季豆中毒的方法很简单，只要把全部四季豆煮熟就行了，方法就是焯水，不仅能减少毒素，也能让四季豆熟得更快。
⑸花菜、西兰花等花椰菜
花菜和西兰花自身没有毒素，但由于质地紧凑，有很多小缝隙，容易藏匿虫卵、细菌、农药等，非常难以清洗，只用清水冲洗根本洗不干净。
清洗花菜时，先用淡盐水浸泡20分钟，然后焯水3分钟即可，能除去虫卵、细菌和农残。
⑹木耳、香菇等真菌类
木耳吃起来脆嫩柔软，还含有丰富的营养，钙、铁的含量非常高，很多人都爱吃，被营养学家称为“素中之荤”。木耳好清洗，也不含毒素，为什么要焯水呢？焯水可以帮助去除木耳上的杂质，还能杀灭细菌，同时提高膳食纤维和多糖的溶解，更利于人体的吸收。
除了这6种蔬菜，其实还有很多蔬菜也是需要焯水的，以后会继续和大家分享。焯水虽然麻烦，但却是很必要的，关乎我们的健康，一定不能省略。
