很多人都爱吃腌糖蒜，吃起来嘎嘣脆，酸酸甜甜的，非常开胃，是佐餐的绝佳小菜。
每年腊月，很多地方也会腌制一种蒜瓣，就是腊八蒜。因为多在腊月初八腌制，故叫“腊八蒜”。它和普通的糖醋蒜有明显的区别，就是它的颜色是碧绿色的，如翡翠一样，这是腊月寒冷的温度造成的。
其实，入冬后温度降低，就很适合腌腊八蒜，不用等到腊八节。过几天就是小雪了，温度都降到10℃以下了，完全可以腌出绿色的腊八蒜。
腊八蒜配饺子，去油解腻，去腥去膻，简直太好了，不过吃完记得刷牙，不然没人理你哦。
腌腊八蒜的做法简单，大蒜剥皮后，装入玻璃瓶里，倒入适量醋，盖好盖子，放在比较冷的地方腌制5~7天，大蒜就会变绿。是因为大蒜产生了蒜蓝素和蒜黄素，叠加在一起就呈现出绿色。然而腌制久了，蒜蓝素会转化为蒜黄素，腊八蒜会变成黄色哦。
虽然很简单，但如果没掌握技巧，大蒜是不会变绿的。今天我和大家分享腌腊八蒜的技巧，包括原材料和做法，教你腌出地道好吃的腊八蒜。
85岁外婆说，腌腊八蒜，别只知道加醋！多加“1甜1辣”，保证颜色翠绿，脆爽酸甜，快学学吧。
⑴用什么蒜？
大蒜有紫皮蒜、白皮蒜2种，腌腊八蒜要用哪一种呢？外婆说要用紫皮蒜。紫皮蒜肥大又硬实，容易与醋发生反应，能快速泡透，口感也更脆爽。要用晒干的紫皮蒜，保存完好，不霉不长芽的才好。把根部切掉一些，才能更快变绿。无需清洗，可以直接腌制。
⑵用什么醋？
醋有陈醋、香醋、白醋、米醋，腌普通的糖醋蒜颜色深的老陈醋，但腌腊八蒜最好用米醋。米醋颜色浅，才能体现出翠绿，而且醋香味浓郁，酸味适中，味道更好。
如果用老陈醋，腊八蒜的颜色会发黑，看起来没那么绿，味道也比较酸。
⑶多加“1甜1辣”
只加醋，也能腌腊八蒜，但口感、味道不是最好的。外婆腌了几十年的腊八蒜，经验丰富，她说还要加“1甜1辣”，甜就是白糖，辣就是白酒。加入白酒，能加速大蒜的转化，还能保证腊八蒜不坏。添加少许白糖可改善口感，不会那么酸。
⑷腌腊八蒜的容器
腌腊八蒜的容器，必须消毒杀菌，无水无油，应选用玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。
下面和大家分享腊八蒜的具体做法，喜欢吃的朋友快收藏起来吧，很简单哦。
准备晒干的紫皮蒜、米醋、密封玻璃罐、高度白酒、白糖。
【做法】
1、紫皮蒜剥皮，削去根部，无需清洗，大蒜其实很干净。如果洗了，一定要沥干水分。
2、玻璃罐提前杀菌消毒，沥干水分，有水的话腊八蒜容易坏。
3、把大蒜装入玻璃罐，倒入适量米醋，没过大蒜即可，再加入一勺白糖、一勺白酒，摇晃均匀后盖好盖子。
4、把玻璃罐放在温度较低的地方，比如冰箱冷藏室，腌制5~7天，大蒜就会变成翠绿的颜色，腊八蒜就腌好了。如果腌制时间太长，蒜蓝素转化为蒜黄素，大蒜就会变成黄色哦。
腌腊八蒜很简单吧，0~8℃腌20天即可食用，20℃以上一周就能吃。腌制时间不要太长，不然大蒜的营养都流失了。不过，快速腌制的腊八蒜，还没有形成风味物质，口味比传统低温腌制的腊八蒜要差很多哦。
