不知不觉，小雪已经到来了，最近气温已经降到0度，北方的朋友正在暖气房里吃着雪糕，我在南方被冻得瑟瑟发抖。
朋友说在北方，每年下大雪后，都要包饺子、蒸馒头，然后放到室外冻起来，够吃一个冬天。
在北方，把面盆放在暖气片上，不到半小时就能发一大盆。然而在南方，室内比室外还要冷，发面就很困难了，发不好面馒头就不膨松不柔软，像死面馒头一样。北方同学说，过去没有暖气时，他奶奶冬天发面也很快，蒸出来的馒头也很松软，我连忙向他请教了奶奶的技巧。
原来发面时，很多人第一步就做错了，难怪面发不起来。今天我就和大家分享一下北方奶奶发面的技巧，经常自己蒸馒头的南方朋友快学学吧。
【冬天如何发面？】
1、酵母活性
南方人不会天天蒸馒头，酵母粉开袋后一放就是很长时间，我们不知道酵母还有没有活性。
如果失活了加入面粉里，是发不了面的，因此我们要检验一下酵母的活性。把酵母倒进温水，加入白糖搅拌化开，等待5分钟，如果有气泡产生，说明有活性，可以发面，没气泡就不能用了。白糖可以给酵母菌提供食物，让其快速繁殖。
2、温度和湿度
酵母虽然有活性，但在合适的温度下才能加快繁殖速度，最佳温度就是30~40℃。北方有暖气，室内能达到30℃，南方室内直逼0℃，怎么发？
其实只要把蒸锅烧热，锅底冒很多小泡时关火，把面盆放进蒸锅里盖好盖子，温度和湿度都有了，发面也非常快的。
3、面盆要密封
发酵时，如果面盆没有盖盖子或包保鲜膜，温度就不够稳定，热量和水分会快速流失，影响发酵的速度，所以就算放在室温下发酵，面盆也需要密封起来。酵母菌在进行呼吸时，也是产生一些热量，慢慢发面就去变快了。
4、不要发过了
不懂的人肯定认为，面团发的越大越好，蒸出来的馒头才会膨松，这是错误的。
面团发得太大，口感确实很膨松，但发酵时间过长，会产生很多的乳酸，味道就会变酸，并不好吃。发酵的最佳状态是原来的2倍大就行了，只要里面布满了密集的小气孔，就说明发好了。
很多人在发面时，都有某一个方面没做好，导致发面慢，甚至发不成功。只要按照上面说的这4点来发面，保证最快半小时就能发一大盆，面团非常膨松，蒸出来的馒头松软香甜，比面包还要好吃呢。
不管是蒸馒头，还是包子、花卷、发面饼，都可以用这个方法来发面，快试试吧。
