腊八蒜是指用醋泡制的大蒜，属于一种腌蒜，按照老讲究，应该是腊八这天泡上，等到破五的时候配上饺子吃，所有叫腊八蒜。如今没那么多讲究，随时泡随时吃。
但有人会问，不到腊八就泡蒜能成功吗？颜色会翠绿吗？告诉大家，这种担心是多余的。
腊八蒜的颜色只和温度有关，哪一天泡都是没影响的。只要温度合适，蒜瓣就会变得通体碧绿，像翡翠一样，吃起来很脆爽，酸香可口。但大家不要以为，大蒜直接加醋泡就行了，农村奶奶教了我一个技巧，一周就能泡出腊八蒜，下面把技巧分享给大家。
【自制腊八蒜】
准备紫皮蒜、米醋、高度白酒、冰糖。
【做法】
1、腌腊八蒜要用紫皮蒜，不要用白皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣比较硬，泡出的腊八蒜才又脆又香。蒜瓣要颗粒饱满、大小均匀、鲜白亮泽、完好无损、没发芽。
2、蒜瓣不用洗，但也不能直接加醋泡，还需要多做一步，就是用刀把蒜瓣的根部切掉，这样利于醋进入蒜瓣内，加快腌制的过程。
3、准备几个密封的玻璃瓶，用开水煮2分钟，杀菌消毒后沥干水分，然后把蒜瓣放入玻璃瓶里，但不要装得太满。
4、在蒜瓣的上面放一层白冰糖，倒入适量米醋，淹没蒜瓣即可，再加一勺高度白酒后封口。0~8℃腌制20天，20℃以上腌制1个星期，腊八蒜就腌好了。
用这个方法腌制的腊八蒜颜色碧绿，口感脆爽，做法也简单，如果之前没做过，也能一次就成功，如果你也喜欢吃腊八蒜，就快学学吧。不过，想要腊八蒜一次成功，需要注意以下几点，才能腌出如翡翠般的腊八蒜。
【腌腊八蒜的技巧】
⑴大蒜本身就可以杀菌消毒，所以很干净，剥皮后无需清洗。如果洗大蒜了，一定要沥干水分，如果有生水，很容易滋生细菌，导致腊八蒜腌不成功，或是快速腐坏。
⑵蒜瓣一定要完好无损，不能有破损、发霉、冻伤等情况，也是很容易滋生细菌的。
⑶蒜瓣不要直接用醋泡，先用刀切掉根部，醋才能快速进入大蒜内部，让大蒜变得又绿又脆。
⑷腌腊八蒜要用紫皮蒜和米醋，米醋的颜色淡，泡制的蒜瓣色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适中，有浓浓的香气，味道微甜。
⑸腌制腊八蒜的容器要杀菌消毒，无水无油，尽量用玻璃瓶或陶瓷罐，不要用塑料瓶。加入适量冰糖能改善口感，加入白酒能延长保存时间。
⑹温度越高，腊八蒜绿变的速度也越快，如果变绿后就应该放在0~4℃低温条件下贮藏。温度太高时，绿色素会快速降解，口感也变软，不脆爽，温度太低也不行，都会影响品质。
