豆腐是日常生活中常见的一种食材，口感软嫩，营养丰富，价格也很便宜，有“植物肉”的美誉，一直以来都受到老百姓的喜爱。
豆腐的吃法很多，最爱的莫过于炸豆腐，炸过的豆腐非常膨松，外焦里嫩，蘸上香辣的料汁，一口一个最过瘾。油炸臭豆腐很香，但最好不要多吃，想吃了自己买些豆腐炸，干净又卫生，外面的炸豆腐不健康。
炸好的豆腐可以直接吃，也可以冷冻保存，用来做汤、炖菜、涮火锅，都非常好吃。
很多人认为炸豆腐简单，只要油多就不担心粘锅、破皮，然而又存在豆腐吸油多的问题。同时，不注意的话，豆腐会炸得很硬，又或是碎掉了不成型，所以说炸豆腐也不简单。
下面我和大家分享一下炸豆腐的技巧，喜欢吃的快学学，冬天吃火锅，炸豆腐非常受欢迎。
【炸豆腐】
第一步、炸豆腐，选什么豆腐很关键，要用老豆腐，质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。
第二步、把豆腐切成合适的块状，什么形状都可以，放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。
技巧：豆腐不能直接炸，应该先蒸再炸，这样有3个好处，第一能去除豆腥味；第二蒸过后豆腐变得有韧性，下锅炸就不会碎；第三蒸出豆腐里多余的水分，让豆腐更干燥，油炸时不溅油，也更膨松。大多数人都没做这一步，难怪豆腐总是炸不好。
第三步、锅里倒入适量油，大火烧至七成热，微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸。
第四步、下锅后，不要马上翻动，避免把豆腐弄碎。炸一会儿后豆腐变得膨胀，就会从锅底漂起来，然后用筷子翻面就行了。当豆腐颜色金黄，变得胀鼓鼓时就捞出沥油，就炸好了。
炸好的豆腐外焦里嫩，下锅时不溅油，不碎块，出锅后不吸油，不油腻，膨松酥软，非常好吃。自己做的卫生又健康，喜欢吃的快做一做吧。
【炸豆腐的技巧】
⑴炸豆腐用老豆腐更好，老豆腐含水量少，质地较硬，更容易炸得酥脆。嫩豆腐含水量多，不容易炸脆，也容易溅油。
⑵豆腐不要直接下锅炸，先蒸一下再炸，能去除豆腥味，增强豆腐的韧性，减少水分，这样豆腐就能不溅油、不碎。
⑶油炸时高油温下锅，表层会快速被炸硬，形成一个隔离，这样就不怎么吸油。而且在高温下，豆腐会快速膨胀，口感很松软，不发硬。如果油温太低，豆腐会吸很多油，炸的时间也长，豆腐就会变硬。
⑷炸好的豆腐可以直接蘸料汁吃，也可以放凉后用袋子装起来保存，如果短时间能吃完，冷藏保存就行了。想要长时间保存，就要冷冻起来，食用时无需解冻。