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我眼中的梦顶山茶
刘仲华
一、蒙顶山茶产品结构布局合理
在“蒙顶山茶”公共品牌的家族里面，有三大魅力茶类。首先是绿茶的蒙顶甘露，然后是黄茶的蒙顶黄芽，还有黑茶的雅安藏茶。这三个品类构成了蒙顶山茶的无限魅力。它不单是因为品质好，有特色，最关键，今天做茶，不但要做好产品，还要做好产业。这个合理的产品结构布局，既能够充分利用茶叶资源，同时也能够满足不同消费者对于众多口感风味的要求。这是我的第一点感受。
二、蒙顶山茶的魅力在其文化品质
作为品牌的灵魂是什么，品牌的灵魂是品质。
中国有六大茶类，好喝是硬道理。不同的人对不同的品类有不同诉求，但品饮蒙顶山茶，感觉能用这几个字来表述它的魅力。蒙顶甘露：鲜、香、醇、甘；蒙顶黄芽：黄、醇、甘、爽；雅安藏茶：浓、厚、红、醇。这几个茶类的品质亮点，作为一个专业人士也好，作为一个普通的饮茶人也好，还是作为一个跨界过来关心茶的人，他们都能够被它独特的品质风格所吸引。
为什么蒙顶山茶会有如此好的品质特色，这么好的辨识度？是因为：
首先，四川科技力量非常强大。四川农业大学就坐落在雅安，有着强大的科技力量和人才团队。同时，四川省农科院茶叶研究所把雅安把名山作为它的科技成果转化的核心基地，选育了一批批优异的品种来形成品质基因。
第二，雅安蒙顶山馆走进来就有一句广告词：扬子江心水，蒙山顶上茶。自然的选择、先辈们的经验，把最优异的茶树品种栽种在最佳的生态环境，好山好水出好茶，这样独特的环境给了蒙顶山茶独特的品质基础。
第三，在雅安蒙顶山茶这个大的品牌下，有一批制茶技艺非常精湛的匠人，用他们的非物质文化遗产，用他们的传统工艺的精髓与现代的加工装备和技术高度融合，形成了精湛的现代工艺。巧妇难为无米之炊，我们已有了好的料，有巧妇在，所以有好料，有好的工匠，就形成了品质的特色，铸造了品质风格，有了好的品质。
之所以这些年蒙顶山茶的品牌的影响力不断强大，是因为蒙顶山茶这个家族三大精英各显神通，感动、感化了一批消费者，也让一批批专家、企业家和行业领袖见证了蒙顶山茶品牌的成长。
2017年，我参与了“中国十大茶叶区域公用品牌”的评审，蒙顶山茶当之无愧，昂首挺胸走进了中国十大茶叶的前列。
我觉得蒙顶山茶最大的魅力，还有一个灵魂的元素，就是蒙顶山茶文化。雅安有栽培种茶的鼻祖，有茶禅一味的发源地，有传统茶文化跟现代茶文化的融合。茶文化要有传播和承载的形式。在中国，不管是哪个省做茶艺表演，都会把目光集聚到四川人发明的长壶茶艺。因为这是从四川、从蒙顶上走出来的，所以它的文化底蕴的深厚和茶文化承载的形式和今天一批批雅女、茶艺师走进了无数的茶馆和各种各样的场合，在传播蒙顶山茶文化的魅力。既有精神层面，也有文化层面，它通过文化和科技的渗透，让蒙顶山茶的品质，让越来越多的人感受到了蒙顶山茶品牌的影响力，所以，蒙顶山茶的文化魅力和品质魅力构筑了蒙顶山茶品牌的两大灵魂。
三、蒙顶山茶的魅力在其业态创新
蒙顶山茶还有一个无可比拟的魅力，那就是蒙顶山茶产业在做业态创新。今天，要打造茶、康、文、旅、养融为一体的一、二、三产联动茶旅融合，蒙顶山天生风景优美，蒙顶山天生是人们向往的圣地。它把文化元素、自然风光、茶的魅力集聚在一起，吸引了越来越多的四川之外的游客走进蒙顶山感受蒙顶山茶的魅力。
四、蒙顶山茶的魅力在其健康属性
过去这些年，我一直在研究茶与健康，目的是三个：
第一，是让越来越多的人因为茶的健康而关注茶而爱上茶而一辈子离不开茶。蒙顶山茶的三大魅力的茶品：蒙顶黄芽、蒙顶甘露、雅安藏茶，三大元素存在着三大健康属性，那就是延缓衰老、调节代谢、增强免疫。尽管我们过去对于蒙顶山茶用它为材料研究和发表过无数论文，但我觉得最能吸引消费者的，首先是延缓衰老。谁不愿意自己容颜不老，谁不愿意让自己青春永驻，鲜嫩的蒙顶甘露和蒙顶黄芽以它的多酚和氨基酸、咖啡碱、黄酮类的黄金配比为蒙顶山茶延缓衰老功能奠定了重要的物质基础。
第二，调节代谢。对于不同的群体，调节代谢的含义不一样。对于年轻的美女，希望自己苗条，她这个脂肪代谢合成小一点，分解快一点，永远保持苗条的身材。对于男性，到了四十岁后，有了成就，有了财富，但血脂、血糖、尿酸和体重都可能偏高。这个时候，蒙顶山茶三大元素都能从不同的通路来调节代谢，使我们的糖代谢、脂代谢、蛋白质代谢控制在正常的水平，让我们远离亚健康。
第三，增进免疫或调节免疫。蒙顶山茶三大元素的交替品饮，能使我们从茶多酚儿茶素、茶氨酸、咖啡碱、黄酮类的角度来增进免疫力；也可以因为有藏茶特殊的多糖、粗纤维、微生物的代谢产物来共同使我们的免疫力维持在正常的高位。
来源：四川省地方志工作办公室
文/图：刘仲华 （中国工程院院士，湖南农业大学博士生导师）
供稿：雅安市地方志编纂中心
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