大白菜是最常见的一种蔬菜，尤其是入冬后，它既新鲜又便宜，很多人一买就是几十斤甚至几百斤，成为必不可少的过冬菜。
白菜味道鲜美，但炒的时候很多人都遇到了问题，就是白菜容易出水，导致卖相不好。
其实，白菜会出水，并不是没炒好，而是没有处理好，不能切完就直接炒，那是不对的。今天我和大家分享正确处理白菜的方法，是和厨师长学的哦，炒好的白菜脆爽又入味，还不会出水，非常好吃。分享一道好吃的白菜炒粉条，看看白菜该怎么处理呢？
【白菜炖粉条】
准备大白菜、红薯粉条、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精等。
【做法】
第一步、红薯粉条放进温水里提前浸泡一段时间，直到粉条被泡软，和白菜最搭的就是粉条了，它们俩一起炒，出锅鲜美又爽滑，不剩一滴汤。
第二步、大白菜切掉根部，掰成一片片的，把叶子和帮子分开。叶子用手撕成大片，清洗干净。帮子先用刀切成大块，再切成细丝。嫌麻烦直接切大块就行了，但我个人觉得帮子切丝口感更脆爽，也更容易入味。
第三步、把白菜帮丝放进小盆里，加入适量食盐，抓拌均匀，腌制10分钟。
第四步、大葱剥洗干净，切成小段。生姜、大蒜切片，干辣椒切断。五花肉洗干净后切薄片，如果没有五花肉，可以用猪油，味道一样非常香。
第五步、粉条泡软后，捞出沥干水分。白菜帮子腌出水后，用手稍微挤一下水，也沥干水分。
第六步、炒锅烧热，放入五花肉片小火煸炒，五花肉变透明，炒出的猪油很多时，加入葱姜蒜、干辣椒爆锅，喜欢吃辣的可以再加一勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入白菜帮子丝，快速翻炒均匀，当帮子微微变软时，加盐、生抽、老抽、蚝油调味并上色。
第七步、倒入适量开水，然后下入白菜叶和红薯粉条，用铲子翻炒均匀，盖上锅盖大火煮开，再小火炖5分钟。
第八步、当红薯粉条煮熟后，开大火收汁，汤汁变浓稠后即可关火出锅。
做好的白菜炖粉条，白菜脆爽，粉条爽滑，经过炖煮后吸收了汤汁，都非常入味，热乎乎的一大锅，很适合冬天吃，好吃又暖和。
【炒白菜的技巧】
1、炒白菜时，白菜叶和白菜帮子要分开，帮子比较难熟要先炒，叶子好熟要后炒，这样口感才好。
2、帮子无论是切片还是切丝，都不能直接下锅炒，那样口感不脆爽，还容易出水。正确的做法是用食盐腌制一下，腌出多余的水分，再挤一下水，炒的时候就不会出水了。上面做的是炖白菜感觉不出来，如果单炒白菜时多做这一步，白菜肯定会脆爽入味不出水，很好吃。
3、泡粉条时用温水，不要用冷水或开水。冷水泡的时间太长，开水泡虽然很快，但里面有硬芯，粉条还容易发黏，温水泡是最合适的，又快又爽滑。
4、如果要炒粉条，焯水后一定要加油拌一拌，不然粉条会粘连在一起。
