再过几天就是大雪节气了，气温会显著下降，降水量会增多，不是下雨就是下雪，天寒地冻的，大家要做好保暖工作。过了大雪，低温很适合腌制各种腊味。
在农村，传统习俗就是腌腊味，腊味也是年夜饭必不可少的美食，比如腊肉和腊肠。用新鲜猪肉做成腊味，保存时间长，而且别具风味，比鲜肉更好吃，所以很多人每年都要腌一些腊味。周末回农村老家，发现不少院子里已经挂起了腊肠，看着就让人流口水。
腊肠是一种传统食物，南北方都有，但各地的口味不同，川味腊肠是辣的，广式腊肠是甜的，其它地区大多都是咸味的。
腊肠的吃法很简单，蒸熟后切成片就可以吃了，或是和其它食材一起炒，味道特别香。
每年腊月间，超市里都有买猪肉免费灌香肠的活动，很多人都会参加。但我更喜欢自己灌，用料放心，味道可以直接掌控，做法也不难。一般人的做法都是制馅、调味、灌肠、晾晒这4步，但我也告诉大家，这种做法是错的。
85岁的外婆说，灌肠做好后最忌直接暴晒！不然腊肠容易坏，味道也不好。
今天和大家分享农村腊肠的做法，简单又好吃，咸香入味，放1年不会坏，喜欢吃的快跟我学学吧。
【自制腊肠】
准备5斤新鲜五花肉、80克食盐、40克白糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、鸡精、香葱、生姜、高度白酒各适量。
【做法】
第一步、灌香肠，首选五花肉或前腿肉，肥瘦相间，口感是最好的，太瘦或太肥都不好。再买一些肠衣，用清水冲洗干净，然后浸泡一会儿。
第二步、五花肉用清水冲洗干净，晾干水分，用刀切成小肉丁。葱姜切末，放入肉丁中，加入食盐、白糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉，用手抓拌均匀，再倒入适量高度白酒，腌制半小时。
第三步、把肠衣捞出挤干水分，一头打个结，套在灌肠的模具上，然后把肉馅全部灌进肠衣里，用手撸到底。
第四步、灌完后把口扎紧，隔20厘米打一个结，这样更方便食用，一顿一节就够了。
第五步、用牙签或针在肠衣上扎几个眼，放在盆子里腌制1晚上，然后放在阴凉通风处晾一个星期，再放到太阳下晒干即可，腊肠就做好了。
【做腊肠的技巧】
1、腊肠在腌制时会发酵，产生气体，会把肠衣胀破，所以要用牙签扎一些小洞，方便里面的气体，肠衣就不会破。
2、灌好的香肠不要直接晒，应该先腌制一晚上，这样更入味，晒好的腊肠才更香。
3、腊肠先晾至定型，然后再用阳光晒干，这样就不会因为水分流失过快，导致肠衣破裂，香肠更饱满，更完整。有些腊肠破损了，就是这一步没做好。
做好这3步，腊肠的味道更香，保存时间更长，放1年都不会坏。
