米饭杀手，绝对够味，喜欢茄子的人都懂得！茄子烧肉末是一道中国汉族的传统名菜，此菜菜色和汤汁都是非常的美味，并且茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
用料
茄子两个、猪肉末100克、葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
步骤
1、茄子处理，洗净，切成小块，加入盐，腌制10-20分钟左右，待用。
2、锅预热，加入油，油烧热后，把腌制的茄子挤干水分，放入锅内炸，炸一分钟，装盘待用。
3、另起油锅，油热后，放入蒜末，葱花，爆香，把茄子放入，翻炒。
4、加入料酒，盐，鸡精，继续翻炒。
5、炒至茄子差不多熟了，喷入一点水。
6、待汤基本上干了，起锅即可。
鲜香开胃，外酥里嫩的做法
1、红烧茄子色泽浓油赤酱，蒜香浓郁，栈糯入味，咸鲜可口。
2、红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味。
3、撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质，而带有苦涩味，影响成品菜的质量。
4、烧制茄子务必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不但口味喷香，而且还有益于养生。
特色
鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。
营养价值
1、保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
