在我的认知中，“白食粿”算是广东省汕尾市海丰县众多小吃中比较神秘的一种了，可塘镇和赤坑镇，连小吃集中的县城都难觅它的踪影。就像传说中的神龙，只闻其名，不见其踪。正因为对“白食粿”的好奇，所以一直对这种素未谋面的小吃都念念不忘。白食粿，是海丰可塘镇独有的一种小吃，相传至今已有近八百年的历史了，一直占据着海丰传统美食一番的位置。如今白食粿是不少海丰人的家常小食，卖白食粿的店也并不多，更多是家庭自己制作，正是如此对许多在外的游子来说，它是记忆家的味道。
白食粿不仅仅是一种小吃，其背后也蕴含着深厚的文化底蕴。相传可塘有“白食粿”至今已有近八百年的历史了。南宋端宗皇帝为躲避元军追杀，从福建福安来到了海丰可塘赤坑一带。为避战乱，当时跟随逃亡的还有福建的老百姓。而逃亡路上，百姓们便把粘米粉先做成粿，随身携带作为干粮充饥，史称白食粿。南宋亡朝后，在元朝蒙古族的统治下，老百姓过着水深火热的日子。朱元璋发动农民起义推翻元朝后，人们才得以过上太平的日子。为纪念南宋抗元英雄的民族情怀，为不忘先人，所以就将白食粿作为忆苦思甜和鼓励后人的食粮。每年除夕可塘人必以白食粿祭拜祖先，全家围炉时也必吃白食粿。而白食粿为什么是整体呈工整的圆形呢，这则寓意着团团圆圆。
白食粿在形式上有点像海丰的另一种著名小吃，那就是薄饼。除了面饼的用料和形式上有所不同外，馅料也是大同小异的。跟小麦面做成薄饼不同，白食粿的饼皮是用粘米制作的。将泡软的粘米磨成米浆，或者直接将粘米粞混合清水调和成米浆，然后制作成粉皮，再用直径略比碗口大的模具（比如水壶盖）盖成圆形的饼皮。蒸制好的饼皮要比薄饼皮厚实很多，这是由于稻米做成的粿皮韧性要比小麦面差的原因，唯有做得厚一点才能避免粿皮破裂。而制作白食粿的技艺很复杂。先把大米提前浸泡过夜，再反复冲洗，煮熟后，经石磨或机器搅拌成稠度适中的浆团，最后还要经过手工反复揉搓才算完成。只要把揉搓后的米粉浆团压扁后，切成一片片的圆形，蒸熟就成了咱们看到的白食粿了。
馅则可根据个人的口味不同而有所变化，一般都用鸡蛋、肉丝、鱿丝、香肠、豆芽菜等炒香后，加上咸鱼酱或是酸菜，用粿皮裹在一起便可食用了，制作好的白食粿吃起来口感软糯又透着淡淡米香，非常美味。白食粿流传至今，小编觉得，不单单是可塘人民对先人的缅怀，更是百姓对美好生活不断追求的精神，希望这样的独门秘方能一直流传下去，老祖宗把这么好吃的粿品做出来，这也算是我们后辈的口福。小伙伴们，海丰传统小吃“白食粿”，你吃过吗？
