很多人在炒菜的时候，都会放置各种调味料，以至于到后来，调味料厂商为了更好的吸引消费者购买，还研制出了各种菜品专用的调味料，即便是小白第一次制作，只需要加入这种调味料，同样能够做出不俗的菜品。而蚝油，就是很多小白在做菜时会用到的一种提鲜调味品。只不过相比酱油、陈醋，蚝油的出现是在20年前才出现的。
所以，很多老人对于这一调味料，实际上是并不认同，并不愿意使用的。目前市面上的蚝油，大多数并不是用生蚝为原材料制成的，而是为了降低成本，使用了某些添加剂制作的。仅仅少数的蚝油，没有任何的添加元素，但也奠定了该类蚝油较高的市场价值与较小的市场份额。
不过无论是添加剂蚝油还是无添加蚝油，厂商都说可以对食物提鲜，尤其是粤菜里面，对蚝油的使用会更加的广泛。之所以蚝油会有提鲜的作用，源自蚝油内的谷氨酸，与味精内的成分一样，所以蚝油、味精，都能达到提鲜的作用。不过很多人并不知情，过量的味精和蚝油，不仅容易影响成菜，对人体和健康也有损害。很多人不知道，蚝油不能随便用，为了家人，牢记4点，别再用错了！
1.蚝油不能持续高温加热
蚝油有着提鲜的作用，这离不开谷氨酸成分，可要是蚝油经过持续的高温加热，容易将谷氨酸分解，最终影响成菜。所以说，在烹饪时，蚝油应在临出锅前一分钟内加入，才能最大程度保证菜品的鲜度。
2.蚝油不能与以下调味品共同使用
在烹饪的时候，往往是多种调味品共用的，但是某几种调味品掺杂在一起，又是互相冲突的，而蚝油作为一种清淡菜品的“标配”调味品，应与辛辣、刺激菜品共同使用，所以像干辣椒、豆瓣酱、八角等调味品是不能和蚝油一同使用的。
3.蚝油并非越多越好
正所谓万事都有个“度”。可能很多人为了达到对鲜度的满意程度，都会过量使用蚝油。其实并非如此，蚝油作为一类浓缩型的调味料，本身就含有盐分，添加到菜品后，将会影响一道成菜的口感，对身体无益。
4.蚝油不能随意放置
与蚝油不能持续高温烹饪相似的是，蚝油的放置环境同样苛刻。因为该种调味料是不耐高温的，所以使用完以后，应将蚝油放置在离灶火远一点的地方，尽量放置在冰箱的冷藏室。