三月快到了,是个尝笋的好时机,浓浓的腌制鲜汤足以满足人们对笋的需求。
这道菜咸咸新鲜,汤汁浓稠,肉酥又肥,竹笋香脆,味道浓郁。春天的竹笋汤和新鲜咸的五花肉。 “腌制”是指腌制的培根; “鲜”是指新鲜的肉; “牛”是指在小火上。
春天的笋应该看起来像腌制的新鲜。这道菜咸咸新鲜,汤汁浓稠,肉酥又肥,竹笋香脆,味道浓郁。在春季,提供了一盆美味的腌制新鲜食品。全家人聚集在桌子旁,慢慢品尝,品尝春天的味道和春天的气息。
【腌鲜】
-需要的成分-
5根春笋,200克培根,15个百叶结,200克新鲜五花肉,5细香葱,适量的葱和姜,少量食用油,八角茴香,少量盐和适当的水量
[生产步骤]:
1.腌制的主要成分是培根,猪肚,春笋和百叶结。我准备了很多食材,具体情况应根据家庭人数决定。
2.清洁培根,去皮后切成薄片,并清洁五花肉。热烫后,煮至5熟,取出后,再次清洗,冷却后切成薄片。也是一样。清洁后,打一个葱结,将姜切成小块,然后清洗八角茴香,以备后用。如果您不喜欢八角茴香的味道,则无需放进去。
3.将春笋去皮,切成小块,然后放入水中煮2分钟,然后捞出沥干水分。热烫是为了消除涩味,使春季笋更可口。
4.事先从冰箱的冷藏室中清除百叶窗结,以解冻。将百叶窗结放入开水中烫一下。热烫时间约为1分钟。时间不需要太长,主要是消除豆腥味。
5.将少量食用油放入热锅中。加热后,将葱,姜片和八角炒熟,以散发香气。最主要的是不要炒青葱。加热时,只需用小火加热即可。然后加入五花肉和培根,炒一会儿。
6.烫熟后加入春笋,开水烧开。
7.用高火煮沸后,改用小火慢慢炖。不要盖锅煮约2个小时。在炖过程中,您需要脱脂很多次。因为锅打开了,所以脂肪是如此之肥。由于干燥,它会凝结成纸状,并与细小的杂质一起撇去。这种方法不仅可以保持汤的鲜美,而且可以使汤既美丽又不油腻。提醒:水不仅是主要成分,还需要将肉和笋浸入水中,并且要浸很多,所以我换了一个更大的锅。
8.用小火煮约2小时。放入百叶结,小火煮20分钟。
9.最后,添加少量盐以调节口味。如果您不戴它,那就太好了,因为培根本身有咸味,您可以品尝一下。煮沸的汤具有浓稠的白色。乍看之下,黄色的竹笋和红色的肉形成鲜明的对比。味道完全不同于预期的清淡度,汤中含有所有鲜味。
[尖端]:
1.培根应在淡盐水中浸泡30分钟,以便对培根中的盐进行分析。浸泡后,洗净培根,然后烫一下。热烫后,用温水冲洗。
2.最好用葱和姜水将猪肚浸泡20分钟。清洁时,用手挤五花肉中的血液以去除鱼腥味。如果时间不足,则可以忽略此步骤。
3.将猪肚变白时,用冷水倒入2片生姜,2片大葱,2勺米酒或料酒,这样就可以再次去除鱼腥味。热烫后,一定要用温水洗净五花肉。