紫金猪手
特点：
紫金酱香味浓，猪手酥烂，色泽金红明亮。
原料：
鲜猪手600克，西兰花200克。
调料：
葱白段15克，盐10克，味精、姜片各5克，高汤800克，色拉油2千克（实耗100克）。
A料：
紫金酱25克，排骨酱10克，花生酱、葱汁、料酒各5克，姜汁3克。
B料：
紫金酱15克，排骨酱、花生酱各10克。
制作方法：
1、将猪手洗净，剁成重约50克的块；西兰花切成重约10克的块，入沸水中氽至断生，捞出控水。
2、锅入色拉油，烧至五成热，入猪手炸至外皮起泡，捞出放入钢盆中。
3、净锅上火，入A料调匀，倒入600克高汤烧开，放入钢盆中，上笼蒸制30分钟取出。
4、另起锅，入75克色拉油，入葱白段、姜片煸炒出香，入200克高汤，用B料调味，放入猪手烧至入味，出锅装盘。
5、另起锅，入25克色拉油烧热，入西兰花煸炒，入盐、味精调味，出锅摆盘。
蒜香鲈鱼
原料：
鲈鱼1条（约750克）、青红椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量。
制法：
1、把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开，片去大骨（鱼腹处不切断），在肉面剞上十字花刀后，纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀，腌渍20分钟。
2、锅里放色拉油烧至五成热时，把鲈鱼拖上脆皮浆，下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，然后放盘里摆好。另把面包糠和蒜米也分别下锅炸成金黄色待用。
3、锅留底油，放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入盐、味精和鸡精调好味后，出锅舀在鲈鱼上面，即成。
说明：
鲈鱼腌渍的时间不要太短，否则成菜缺少蒜香味。
贝蓉海参
特点
色泽红润，海参绵软。
材料：
水发辽参500克，干贝50克，猪肉末250克，清汤100克、葱椒油5克，葱、干辣椒、青蒜苗各5克。
李锦记老抽3克、旧庄蚝油10克、盐3克、鸡粉3克、白糖5克。
做法：
1、将辽参入清汤汆过，捞出沥去汤汁。
2、勺内加清油烧热，放入葱花、干椒末炒香，加肉末炒至熟，加清汤，调味，倒入辽参，勾芡，撒干贝蓉，淋葱椒油即成。
3、海参与肉末、干贝蓉同烧，香味浓厚，营养价值极高，滋补性强。