朋友推荐吃茭白，可以用毛豆搭配，番茄做酱汁调味，这样做出来的茭白，味道鲜美，而且还有一种很奇特的香味，虽然是全素，但是吃起来有种淡淡的肉感和香气。
茭白刚采摘回来，是带着几层外皮的，就像是加大版的稻穗，结构其实和芋头有一点像，因为都属于水生种植类，需要你一层一层撕掉这些坚硬的壳。
茭白撕掉外面的壳之后，就是这种一节一节连起来的样子白白嫩嫩，还圆鼓鼓的。毛豆准备一些，需要自行处理掉外面的壳。
做这道菜，番茄不能少了，清洗干净后切成丁，大蒜少许，还有青辣椒一点，当然如果嗜辣，可以多准备几颗。
毛豆去除外壳后，清洗一下，再放入锅中煮一会儿，颜色从浅绿变成深绿，煞是好看，有点发亮，可以过凉水冲洗一下，口感更佳。
茭白去壳的时候，注意外面的关节处，仔细再清理干净，会有一些残留的外壳，用手抠下来，处理妥当就可以切成片状，根据自己的喜好，来决定厚薄。薄一点可能很脆爽，酱料更入味，比较厚的需要烹饪的时间长一些，味道淡一些。以上这些准备好，就可以开始做菜了。
烹饪过程：
1、起锅烧油，放入大蒜和青辣椒，翻炒爆香后，紧接着就放入茭白以及毛豆，进行翻炒。
2、在翻炒的过程中，茭白的吸水能力是一流的，所以需要随时添加少量的水分，茭白迅速吸收，才能使口感饱满，如果长时间不加水，茭白吃起来就干巴巴的，而且很容易就糊掉了。
3、放入适量的食盐以及生抽，还放了一点油辣椒，这样更能调动茭白的鲜味，吃起来也更下饭一些。搅拌均匀后，就需要放入番茄丁，进行最后的调酱了。小火收汁，番茄在高温下，逐渐变软，最后会有一部分融入汤汁中，这个时候就可以准备出锅了。
这道菜的口感，茭白有肉香，而且颜色很好看，红绿白交相辉映，算是色香味俱全了。茭白本身营养价值就很高，再加上番茄以及毛豆，简直太健康了。
你喜欢吃茭白吗？
