又吃饺子了，我就爱包饺子，家人也爱吃饺子！因此，我家冰箱里一年四季都有饺子，要是家人不到饭点或者饭点过了回家，问想吃点啥？家人都会说，吃饺子吧，都知道冰箱有饺子。这样我也省事很多了，煮一盘饺子也就十几分钟，饭菜都有了，真是省事又省力。平时包饺子，都是韭菜鸡蛋或者肉馅多些，尤其是春冬季节，韭菜馅饺子那是我家必备的饺子。因为这两个季节韭菜最鲜美鲜嫩好吃，其它两季就味道差了很多。二伏天用韭菜包饺子，加点这食材，鲜美如春季，醇厚醇香真好吃！
现在是二伏了，有着头伏饺子二伏面的习俗。虽然要吃面条。可是家人还是愿意吃饺子，还要愿意吃韭菜鸡蛋馅的饺子，夏季韭菜不鲜美，我就为了鲜美加了点猪肉在里面提味，增加饺子的醇厚醇香口感，加上鸡蛋的鲜美，这也是夏季很不错的搭配了。家人对这种搭配很是喜欢，每次包两大盘，都会吃光光，午餐吃，晚餐也吃，一天吃两顿饺子都不腻味。
我家吃饺子必备蘸料，用醋和油泼辣子作为蘸料，这是吃饺子必备的蘸料，醋的选择一般吃香醋或者陈醋，我爱吃香醋，而闺女爱吃陈醋，所以，我就备用两种醋来作为饺子蘸料。这次又换了一种醋“遵循自然的本味香脂醋”，零添加食品添加剂，真是味道醇厚美味，作为饺子蘸料太好吃了。我还做过凉拌菜，也是美味至极，以后我家醋类就吃它了。
主料：韭菜500克、猪肉肉300克、面粉600克、鸡蛋5个 辅料：熟菜籽油20克、姜5克、五香粉1克、生抽10克、蚝油10克
做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上。
2、把韭菜提前洗洗，沥干水分切末，可以加少许植物油拌均匀，这样韭菜不易出水。
3、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单
4、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味
5、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁或者用打蛋器直接搅拌成小丁丁，捞起凉透
6、把韭菜丁加到肉泥拌均匀
7、加凉透的鸡蛋丁、熟菜籽油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上馅，不可多加，八分满即可，这样饺子不易煮破，也不易露馅。
10、包成饺子形状，摆之前最好饺子底部沾点面粉或者淀粉，这样饺子底部不易被沾连，好下锅煮。
11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
12、继续煮开，如此反复两2次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
可可的小贴士 1、猪肉不可多加，主要是提醇厚的香味，这样饺子还是鸡蛋韭菜的鲜美味，好吃 2、鸡蛋就是最好的调味品，加上韭菜的鲜美味，不用加过多的调味品了 3、煮素馅饺子最好开水里加点盐，这样饺子不破皮又有韧劲好吃
