下酒菜凉拌猪耳朵这样做,香脆柔韧,Q弹爽滑不油腻
每到周五就特别开心,即将迎来双休。所以周五下班后会加餐,炒几个小菜,尤其是准备一道下酒菜,和家人小酌一杯,真的十分惬意。以前是懒,嘴馋的时候总是去卤菜店买,花钱多不说,卫生方面也得不到保障。最好还是自己来做,卤一锅香喷喷的猪耳朵。
猪耳朵不仅吃起来口感脆爽,营养价值也不容忽视。
它含有丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物以及钙,磷等微量元素。具有补虚损、健脾胃的功效。
它的吃法比较单一,通常就是卤熟,然后直接切成丝来凉拌,配上一点香菜,又香又解馋。
这也是卤菜店的招牌菜,做法上并不难,自己卤煮的话,可以掌握好食材的搭配,比如能吃辣就多加一点干辣椒,这样吃起来更爽,一次就吃过瘾。卤煮好的猪耳朵切成丝摆盘,倒上调好的酱料,简单一拌就完成了,如此美味谁能拒绝。
菜品:
凉拌猪耳朵
配料:
猪耳朵,老抽,葱,料酒,生抽,生姜,八角等
烹饪步骤:
1、买好的猪耳朵要处理干净,要是上面有猪毛的话,需要刮干净,里面的污垢一定要刷洗干净,然后多冲洗几遍,总之一定要处理干净。
2、然后将处理好的猪耳朵放在容器中,加一点料酒揉搓,这样可以去除异味。之后再冲洗干净,再倒入一些老抽等调味料,抓匀以后腌制一会,也不用很久,大概腌制15分钟左右,这样就能入味了。
3、再将卤料都准备好,大概就是八角和生姜、生抽、老抽等,就是图片中的这些,少了卤料就不好吃了,卤料的搭配也要看个人口味。
4、准备一块纱布,将一些大料包起来,上面要扎紧了,这样就制作了一个卤料包,后面卤煮的时候很方便,直接挑出去就行了,十分的方便。
5、准备好干净的电饭煲,将洗干净的葱和生姜片都放进去,姜片也不用多,只要三片就行了。
6、接着是将腌制好的猪耳朵放进锅里,直接放好位置。
7、食材都放进去以后,锅里要倒入适量的水,水量需要一次性的加足,盖上锅盖以后,要按下豆类或者肉类的按键。
8、之后就是卤煮的时间了,这个过程还是很简单的,完全交给电饭煲来完成了。
9、等到程序结束以后,将卤煮好的猪耳朵捞出来,放凉以后要切成条,放在冰箱里面冷藏一会。
10、再将卤汁调好,干净的碗中放入适量的生抽,蒜泥,香醋,麻油和一点盐,直接调匀就可以了。
11、将调好的酱汁淋在猪耳朵上面,拌入味就能吃了,实在是很美味。
烹饪贴士:
1、要是喜欢的话,还可以加一点香菜,点缀的同时又提味。
2、卤猪耳朵的时候,卤料包很重要,根据个人口味来搭配,最好是自制一个卤料包。
3、切好的猪耳朵可以放在冰箱冷藏一下,这样吃起来口味更好。