下酒菜凉拌猪耳朵这样做，香脆柔韧，Q弹爽滑不油腻
每到周五就特别开心，即将迎来双休。所以周五下班后会加餐，炒几个小菜，尤其是准备一道下酒菜，和家人小酌一杯，真的十分惬意。以前是懒，嘴馋的时候总是去卤菜店买，花钱多不说，卫生方面也得不到保障。最好还是自己来做，卤一锅香喷喷的猪耳朵。
猪耳朵不仅吃起来口感脆爽，营养价值也不容忽视。
它含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物以及钙，磷等微量元素。具有补虚损、健脾胃的功效。
它的吃法比较单一，通常就是卤熟，然后直接切成丝来凉拌，配上一点香菜，又香又解馋。
这也是卤菜店的招牌菜，做法上并不难，自己卤煮的话，可以掌握好食材的搭配，比如能吃辣就多加一点干辣椒，这样吃起来更爽，一次就吃过瘾。卤煮好的猪耳朵切成丝摆盘，倒上调好的酱料，简单一拌就完成了，如此美味谁能拒绝。
菜品：
凉拌猪耳朵
配料：
猪耳朵，老抽，葱，料酒，生抽，生姜，八角等
烹饪步骤：
1、买好的猪耳朵要处理干净，要是上面有猪毛的话，需要刮干净，里面的污垢一定要刷洗干净，然后多冲洗几遍，总之一定要处理干净。
2、然后将处理好的猪耳朵放在容器中，加一点料酒揉搓，这样可以去除异味。之后再冲洗干净，再倒入一些老抽等调味料，抓匀以后腌制一会，也不用很久，大概腌制15分钟左右，这样就能入味了。
3、再将卤料都准备好，大概就是八角和生姜、生抽、老抽等，就是图片中的这些，少了卤料就不好吃了，卤料的搭配也要看个人口味。
4、准备一块纱布，将一些大料包起来，上面要扎紧了，这样就制作了一个卤料包，后面卤煮的时候很方便，直接挑出去就行了，十分的方便。
5、准备好干净的电饭煲，将洗干净的葱和生姜片都放进去，姜片也不用多，只要三片就行了。
6、接着是将腌制好的猪耳朵放进锅里，直接放好位置。
7、食材都放进去以后，锅里要倒入适量的水，水量需要一次性的加足，盖上锅盖以后，要按下豆类或者肉类的按键。
8、之后就是卤煮的时间了，这个过程还是很简单的，完全交给电饭煲来完成了。
9、等到程序结束以后，将卤煮好的猪耳朵捞出来，放凉以后要切成条，放在冰箱里面冷藏一会。
10、再将卤汁调好，干净的碗中放入适量的生抽，蒜泥，香醋，麻油和一点盐，直接调匀就可以了。
11、将调好的酱汁淋在猪耳朵上面，拌入味就能吃了，实在是很美味。
烹饪贴士：
1、要是喜欢的话，还可以加一点香菜，点缀的同时又提味。
2、卤猪耳朵的时候，卤料包很重要，根据个人口味来搭配，最好是自制一个卤料包。
3、切好的猪耳朵可以放在冰箱冷藏一下，这样吃起来口味更好。
