回锅土豆片
食材
200克
土豆
15克
青椒
15克
红椒
200克
五花肉
各少许
姜片、蒜末、葱段、干辣椒
2克
盐
1克
味精
各适量
生抽、豆瓣酱、鸡粉、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油
1锅中注入清水，放入洗净的五花肉。
2盖紧盖子用中火煮约10分钟。
3揭盖，将煮熟的五花肉取出。
4装入盘中待凉。
5把五花肉切成片。
6去皮洗净的土豆切成片。
7洗净的青椒切成小块。
8洗净的红椒切成小块。
9锅中注入清水，加入食用油、盐。
10倒入土豆，煮约2分钟至熟。
11捞出备用。
12用油起锅，倒入五花肉、姜片、蒜末、葱段和干辣椒炒匀。
13倒入生抽炒香。
14倒入青椒、红椒、土豆。
15加入盐、味精、豆瓣酱、鸡粉。
16加入料酒炒匀入味。
17加入少许水淀粉勾芡。
18加入少许熟油、芝麻油。
19翻炒均匀。
20将炒好的土豆片盛入盘内即可。
卤小土豆
食材
300克
小土豆
300克
猪骨
300克
老鸡肉
15克
草果
10克
白蔻
2克
小茴香
10克
红曲米
5克
香茅
5克
甘草
6克
桂皮
10克
八角
6克
砂仁
15克
干沙姜
5克
芫荽子
3克
丁香
10克
罗汉果
5克
花椒
15克
葱结
10克
蒜头
50克
肥肉
20克
红葱头
15克
香菜
1个
隔渣袋
30克
盐
20毫升
生抽
20毫升
老抽
10克
鸡粉
25毫升
食用油
白糖少许
1汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3揭开盖，捞去汤中浮沫。
4再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6把熬好的上汤盛入容器中备用。
7把隔渣袋平放在盘中。
8放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14倒入备好的上汤。
15盖上锅盖，用大火煮沸。
16取下盖子，放入香料袋。
17盖上盖，转中火煮沸。
18揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19拌匀入味。
20再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22即成精卤水。
23卤水锅置于火上，煮沸后放入处理干净的小土豆。
24拌匀，用大火煮至沸。
25盖上锅盖，转用小火卤约20分钟至入味。
26揭开盖，捞出卤好的小土豆，沥干卤汁。
27放入盘中摆好。
28再浇入少许卤汁即成。
香菇烧土豆
食材
300克
土豆
30克
鲜香菇
各少许
姜片、蒜末、葱段、葱叶
3克
盐
10毫升
水淀粉
3克
鸡精
4克
蚝油
3毫升
生抽
3毫升
老抽
各适量
料酒、食用油
1将去皮洗净的土豆切成块。
2洗净的香菇切成小块。
3热锅注油，烧至五成热，倒入土豆，搅散。
4炸约2分钟至土豆呈金黄色，捞出沥油。
5锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱段爆香。
6倒入香菇炒匀，再加入料酒炒香。
7倒入土豆炒匀。
8倒入约200毫升的清水。
9加入盐、鸡精、蚝油、老抽、生抽。
10炒匀调味。
11加盖，小火焖10分钟至熟软。
12揭盖，放入葱叶，加入少许水淀粉。
13快速拌炒匀。
14盛出装盘即可。
土豆烧肉
食材
180克
土豆
200克
熟五花肉
100克
蒜苗
各少许
姜片、蒜末、葱白
8克
豆瓣酱
4克
盐
5毫升
料酒
3克
味精
5毫升
生抽
5毫升
老抽
食用油适量
1将洗好的蒜苗切成段。
2去皮洗净的土豆切成厚片。
3再把土豆片切成条，改切成块。
4熟五花肉切成块。
5锅中注油烧至五成热，倒入土豆，炸约2分钟至熟。
6捞出炸熟的土豆，装入盘中备用。
7锅底留油，放入葱白、姜片、蒜末爆香。
8倒入五花肉，炒约1分钟。
9加入适量盐、料酒、老抽，拌炒匀。
10倒入适量清水。
11再放入豆瓣酱、盐、味精、生抽，炒匀。
12盖上盖，小火焖20分钟至熟。
13揭盖，放入土豆、蒜苗梗，炒匀。
14再盖上盖，小火继续焖煮10分钟至熟软。
15揭盖，放入蒜苗叶，炒约1分钟。
16起锅，盛入盘中即成。
凉拌土豆片
食材
200克
土豆
15克
红椒
4克
白芝麻
各少许
蒜末、葱花
4克
盐
2克
鸡粉
各适量
辣椒油、芝麻油、食用油
1将去皮洗净的土豆对半切开，斜刀切段，改切成片。
2洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。
3锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐、食用油。
4放入土豆片，煮约2分钟。
5加入红椒片，焯煮片刻，捞出土豆、红椒，沥干待用。
6将焯煮好的食材装入碗中，再放入蒜末、葱花。
7加入适量盐、鸡粉。
8淋入少许辣椒油，拌匀。
9再倒入少许芝麻油。
10用筷子拌匀至入味。
11将拌好的土豆片盛出装盘。
12撒上少许白芝麻即可。
土豆烧鸡块
食材
400克
鸡块
200克
土豆
各少许
八角、花椒、姜片、蒜末、葱段
2克
盐
2克
鸡粉
10毫升
料酒
10毫升
生抽
12克
蚝油
5毫升
水淀粉
食用油适量
1洗净去皮的土豆切厚块，再切条，改切成小块。
2锅中注入适量清水烧开，倒入鸡块，搅拌匀，煮至沸，汆去血水。
3捞出汆煮好的鸡块，沥干水分，待用。
4用油起锅，放入葱段、蒜末、姜片。
5倒入八角、花椒。
6放入鸡块、翻炒均匀。
7淋入料酒，炒出香味。
8放入生抽、蚝油，翻炒片刻。
9倒入土豆块，翻炒匀。
10加入少许盐、鸡粉，倒入适量清水。
11盖上盖，用小火焖15分钟，至食材熟透。
12揭开盖，用大火收汁，淋入适量水淀粉。
13用锅铲翻炒均匀。
14关火后盛出锅中的食材，装入盘中即可。
过油肉土豆片
食材
350克
羊肉
各适量
土豆、水发木耳、青椒、红椒
各少许
蒜末、姜片、葱段
各适量
盐、味精、鸡粉、料酒、蚝油、水淀粉、食用油
1把洗净的羊肉切薄片。
2去皮洗净的土豆切薄片。
3洗好的木耳切除根部，切成小朵。
4洗净的青椒切成小块。
5洗净的红椒切成小块。
6羊肉放入碗中，加盐、味精、料酒和水淀粉，抓匀入味。
7再倒入少许食用油，腌渍片刻。
8锅中注水烧热，加盐、食用油拌匀。
9放入木耳，焯烫片刻。
10再倒入土豆。
11焯至断生，捞出沥水备用。
12炒锅中注入适量食用油，烧至四成热，放入羊肉。
13滑油至断生，捞起沥油备用。
14锅底留油烧热，入姜片、蒜末爆香。
15倒入青椒、红椒、土豆、木耳。
16加盐、味精、鸡粉调味。
17倒入羊肉，淋入少许料酒拌匀。
18再加少许蚝油。
19炒至入味。
20用水淀粉勾芡。
21撒上葱段炒匀。
22出锅盛入盘中即可。
口味土豆条
食材
200克
土豆
15克
红椒
各少许
蒜末、葱段
5克
盐
10克
豆瓣酱
各适量
鸡粉、水淀粉、食用油
1把去皮洗净的土豆切厚块，再切成条。
2洗净的红椒切开，去籽，切成条，再切成丁。
3锅中注水烧开，加入3克盐，放入土豆，煮约2分钟至断生。
4捞出土豆条，沥干水分备用。
5用油起锅，放入蒜末、红椒爆香。
6再倒入焯煮好的土豆条。
7加入适量豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀调味。
8淋入少许清水，用小火煮约1分钟，转大火收汁。
9倒入少许水淀粉勾芡。
10撒上少许葱段。
11快速拌炒均匀。
12将炒好的土豆条盛出装盘即成。
清炒土豆丝
食材
200克
土豆
各少许
青椒丝、红椒丝
2克
盐
1克
味精
各适量
蚝油、水淀粉、食用油
1将去皮洗净的土豆切薄片，再切成细丝。
2切好的土豆丝装入碗中，加少许清水浸泡片刻。
3锅置旺火上，注入适量食用油烧热，倒入青椒丝、红椒丝，爆炒片刻。
4倒入切好的土豆丝。
5拌炒约1分钟至熟透。
6加入盐、蚝油和味精。
7快速拌炒匀，使其入味。
8再加入少许水淀粉勾芡，再淋入少许熟油，拌炒均匀。
9起锅，将炒好的土豆丝盛入盘中即可。
土豆脆腰
食材
300克
土豆
150克
猪腰
各10克
葱段、青椒丝、红椒丝
各适量
盐、味精、料酒、生粉、鸡粉、蚝油、老抽、水淀粉、食用油
1把洗净的猪腰对半剖开，切去筋膜。
2再切成细丝。
3去皮洗净的土豆切成条状。
4猪腰放入碗中，加盐、味精抓匀。
5撒上生粉，抓匀入味，腌渍片刻。
6锅中注水烧热，放入土豆。
7加少许盐拌匀。
8焯约1分钟至熟，捞出沥水备用。
9原锅中再放入猪腰。
10汆至断生，捞出沥水备用。
11起油锅，放入葱段、青椒丝、红椒丝爆香。
12倒入猪腰，再淋入少许料酒炒匀。
13倒入土豆翻炒片刻。
14转小火，加鸡粉、盐、味精、蚝油、老抽调味。
15炒至入味。
16用水淀粉勾芡，转中火炒匀。
17淋入熟油炒匀。
18出锅装入盘中即成。
土豆炖豆角
食材
150克
土豆
100克
豆角
各少许
葱花、姜片、蒜末
2克
鸡粉
3克
盐
4克
蚝油
2毫升
老抽
各少许
水淀粉、食用油
1把洗净的豆角切成长约2厘米的段。
2把去皮洗净的土豆切大块，再改切成土豆丁。
3锅中注入小半锅油，烧至三四成热，下入土豆丁，拌匀，使其均匀受热，炸约1分钟。
4将炸好的土豆捞出，沥干油，待用。
5锅底留少许油，下入姜片、蒜末，大火爆香。
6倒入切好的豆角，翻炒片刻。
7放入炸过的土豆丁。注入适量清水，没过食材。
8加入鸡粉、盐、蚝油，淋入少许老抽，炒匀调味。
9盖上锅盖，转用小火，焖煮约3分钟至入味。
10揭盖，用中火收汁，倒入少许水淀粉，炒匀勾芡。
11撒上葱花，炒香炒透。
12出锅，盛入盘中即成。
土豆焖鸡块
食材
300克
土豆
350克
鸡肉
各少许
姜片、蒜末、葱段
15克
豆瓣酱
6克
盐
4克
鸡粉
5克
蚝油
8毫升
生抽
10毫升
料酒
各适量
水淀粉、食用油
1把去皮洗净的土豆对半切开，再切成大块。
2把洗净的鸡肉切成小块。
3将鸡块放入碗中，加入少许盐、生抽、鸡粉，拌匀入味。
4淋入适量的料酒，拌匀。
5倒上水淀粉，拌匀上浆。
6热锅注油，烧至四成热，放入土豆块，拌匀，使其均匀受热，炸约1分30秒呈金黄色。
7捞出炸好的土豆块，沥干油。
8盛放在盘中，待用。
9锅中留少许油，下入姜片、蒜末，大火爆香。
10倒入鸡块，翻炒匀。
11淋入适量料酒，炒匀提味。
12再放入豆瓣酱、生抽、蚝油，炒匀炒香。
13注入少许清水，收拢食材，倒入土豆块。
14调入盐、鸡粉，拌匀调味。
15盖上锅盖，用小火焖煮约3分钟至食材熟软。
16取下盖子，转用大火收浓汁水，翻炒片刻。
17撒上葱段，炒出葱香味。
18出锅，盛入盘中即成。
土豆炖牛腩
食材
100克
熟牛腩
120克
土豆
30克
红椒
各少许
蒜末、姜片、葱段
3克
盐
2克
鸡粉
4毫升
料酒
10克
豆瓣酱
10毫升
生抽
4毫升
水淀粉
食用油适量
1洗净去皮的土豆切成条，改切成丁。
2洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。
3将熟牛腩切成块。
4用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香。
5放入切好的牛腩，炒匀。
6加入料酒、豆瓣酱，翻炒匀。
7放入生抽，炒匀提味。
8锅中加入适量清水，倒入土豆丁，加入适量盐、鸡粉，炒匀调味。
9盖上盖，用小火炖15分钟。
10揭盖，放入红椒块，翻炒匀。
11倒入适量水淀粉。
12快速翻炒均匀。
13关火后盛出锅中的食材，装入盘中即可。
土豆炖鸡块
食材
300克
土豆
200克
净鸡肉
各少许
姜片、葱花、蒜末
4克
盐
3克
鸡粉
3毫升
老抽
各适量
料酒、生抽、水淀粉、食用油
1把去皮洗净的土豆切成厚片，再切成条，改切成丁。
2洗好的鸡肉斩成肉块。
3将鸡肉块放入碗中，加入少许盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉，抓匀。
4注入少许食用油，腌渍10分钟至入味。
5热锅注油，烧至五成热，倒入土豆块，炸约2分钟至土豆断生。
6捞出炸好的土豆块，沥干油待用。
7锅中倒入适量食用油烧热，下入姜片、蒜末，用大火爆香。
8放入腌好的鸡肉块，炒至转色。
9淋入生抽，拌炒香。
10淋入料酒，炒匀提味。
11注入适量清水，倒入土豆块，加盐、鸡粉、老抽，炒匀调味。
12盖上锅盖，煮沸后用小火炖煮约5分钟至食材熟透。
13取下盖子，拌炒匀，用大火收汁。
14将锅中材料盛入盘中，撒上少许葱花即可。
剁椒蒸土豆
食材
250克
土豆
60克
剁椒
葱花少许
3克
盐
4克
鸡粉
10克
生粉
食用油适量
1把去皮洗净的土豆切开，改切成小块。
2取一个碗，放入土豆块。
3再加入盐、鸡粉。
4用筷子拌匀至入味。
5把拌好的土豆盛入盘中，摆好备用。
6再取一个碗，放入剁椒。
7加入鸡粉，撒上生粉，拌匀。
8再倒入少许食用油。
9用筷子拌匀。
10将调好的剁椒均匀地铺在土豆上。
11蒸锅置于火上，转用大火烧开，放入蒸盘。
12盖上锅盖，用中火蒸15分钟至土豆熟透。
13揭开锅盖，取出蒸好的土豆。
14撒入葱花即成。
瘦肉焖土豆
食材
300克
土豆
150克
瘦肉
各少许
蒜末、葱白
3克
盐
2克
味精
2克
鸡粉
各适量
生粉、料酒、老抽、生抽、蚝油、水淀粉、食用油
1将去皮洗净的土豆切0.7厘米厚的片，再切成条，装入碗中。
2洗净的瘦肉切成片。
3将肉片装入碗中，加少许盐、味精、生抽。
4再加入少许水淀粉，抓匀，腌渍10分钟。
5锅中倒入适量清水烧开，加盐，放入土豆条，煮约2分钟至熟。
6将土豆条捞出，用干净的毛巾吸干水分。
7将土豆条装入盘中，撒上适量生粉，抹匀。
8取一个干净的盘子，撒上生粉，取肉片摊平。
9放上土豆条，卷起裹好。
10卷好的土豆条装盘，撒上少许生粉。
11热锅注油，烧至五成热，放入土豆肉卷，炸约2分钟至熟。
12将炸好的土豆卷捞出备用。
13锅底留油，倒入蒜末、葱白爆香。
14淋入少许料酒。
15倒入适量清水。
16加适量盐、味精、鸡粉、老抽、蚝油，拌匀。
17倒入炸好的土豆肉卷，煮约1分钟至入味。
18加入少许水淀粉。
19快速拌炒匀。
20盛出装盘即成。
土豆烧排骨食材
200克
土豆
500克
排骨
各20克
青椒、红椒
各少
姜片、蒜末、葱白、葱花
4克
盐
2克
鸡粉
2克
生粉
5毫升
料酒
2克
味精
3毫升
生抽
3毫升
老抽
10毫升
水淀粉
食用油适量
1去皮洗净的土豆切2厘米的厚片，切条，再切成块。
2洗净的红椒切开，去籽，切成片。
3洗净的青椒切开，去籽，切成片。
4洗净的排骨斩成块。
5排骨盛入碗中，加少许盐、料酒。
6再依次加入味精、生抽拌匀，加生粉拌匀。
7热锅注油，烧至五成热，倒入土豆，炸约2分钟至熟。
8将炸好的土豆捞出备用。
9倒入排骨，搅拌。
10炸至转色即可捞出。
11锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
12倒入排骨，炒匀。
13淋入料酒，加少许生抽炒香。
14加约300毫升清水。
15加盐、味精、鸡粉。
16倒入土豆，加豆瓣酱炒匀。
17加少许老抽炒匀。
18加盖，改用小火焖10分钟。
19揭盖，倒入切好的青椒、红椒。
20加水淀粉炒匀勾芡。
21翻炒匀至收汁入味。
22盛出装盘，撒上葱花即可。
土豆回锅肉
食材
500克
五花肉
200克
土豆
50克
青蒜苗
20克
朝天椒
各适量
高汤、盐、味精、糖色、豆瓣酱、白糖、蚝油、辣椒油、水淀粉
1土豆去皮，洗净切片。
2朝天椒洗净切圈。
3青蒜苗洗净切段。
4锅中倒入适量清水，放入五花肉。
5加少许料酒。
6汆至断生捞出。
7五花肉切片，装入碗内，加入糖色拌匀。
8用食用油起锅，倒入五花肉炒至出油。
9加豆瓣酱炒香，再淋入少许料酒炒匀。
10倒入朝天椒、土豆片，拌炒匀。
11倒入高汤，拌匀煮约3分钟至熟，再加入盐、味精、白糖、蚝油调味。
12倒入蒜苗梗炒熟。
13加入水淀粉、辣椒油炒匀，放入蒜叶。
14拌炒均匀。
15盛入盘中即成。
土豆蒸咸鱼
食材
300克
土豆
55克
咸鱼
各少许
姜片、葱花
2克
盐
2克
鸡粉
3毫升
生抽
食用油适量
1去皮洗净的土豆切厚块，再切成条，改切成小块。
2咸鱼切条，去除鱼骨，改切成丁。
3用油起锅，倒入咸鱼丁。
4炒出焦香味。
5把炒好的咸鱼丁盛出，装入小蝶中，备用。
6把土豆块装入碗中。
7加入鸡粉，淋入生抽，再放入盐。
8用筷子搅拌均匀。
9淋入少许食用油，拌匀。
10将拌好的土豆块装入盘中，铺匀。
11撒上咸鱼丁，再放上姜片。
12将加工好的食材放入烧开的蒸锅中。
13盖上锅盖，用中火蒸10分钟至土豆熟软。
14揭盖，将蒸好的食材取出。
15撒上葱花，再浇上少许熟油即是可。
肉酱焖土豆
食材
300克
小土豆
100克
五花肉
各少许
姜末、蒜末、葱花
15克
豆瓣酱
各2克
盐、鸡粉
5毫升
料酒
各适量
老抽、水淀粉、食用油
1洗净的五花肉切成片。
2剁成肉末，备用。
3用油起锅，倒入姜末、蒜末，大火爆香。
4放入肉末，快速翻炒至转色。
5淋入少许老抽，炒匀上色。
6倒入少许料酒，炒匀。
7放入豆瓣酱，翻炒匀。
8倒入已去皮的小土豆，翻炒匀。
9注入适量清水，加入盐、鸡粉，拌匀至入味。
10盖上盖，用小火焖煮约5分钟至食材熟透。
11取下锅盖，用大火快速翻炒至汤汁收浓，倒入少许水淀粉勾芡。
12撒上葱花。
13将土豆盛出。
14装在盘中即成。
烧土豆
食材
300克
土豆
各20克
青椒、红椒
各少许
蒜末、葱白
3克
盐
10毫升
水淀粉
3克
鸡精
3克
白糖
3毫升
老抽
各适量
豆瓣酱、食用油、芝麻油、蚝油
1将洗净的青椒切开，切成片。
2洗净的红椒切开，切成片。
3去皮洗净的土豆切成块。
4锅中加清水烧开，加入盐。
5放入土豆，拌匀，大火煮约3分钟至断生。
6将煮好的土豆捞出。
7用油起锅，倒入蒜末、葱白爆香。
8倒入土豆，拌炒均匀。
9倒入约200毫升的清水。
10加入蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖。
11再倒入豆瓣酱，炒匀调味。
12加上盖，小火焖10分钟至熟。
13揭盖，倒入青椒、红椒，拌炒匀。
14加盖，小火再焖3分钟至土豆熟烂。
15揭盖，加入少许水淀粉勾芡。
16在锅中继续翻炒至汤汁收干。
17盛出装盘即可。
土豆烧鸭
食材
250克
土豆
350克
鸭肉
25克
姜片
25克
蒜末
25克
葱段
5毫升
料酒
4克
蚝油
3毫升
老抽
8毫升
水淀粉
食用油适量
1将去皮洗净的土豆，切块。
2将洗净的鸭肉斩块。
3锅中注油，烧至四五成热，倒入土豆炸约4分钟至熟。
4捞出沥油备用。
5锅底留油，放入鸭块炒2分钟。
6倒入姜片、葱段、蒜末。
7料酒、蚝油、老抽。
8倒入少许水，盖上锅盖，焖约8分钟至熟。
9倒入炸熟的土豆块，略煮片刻。
10用水淀粉勾芡，淋入熟油。
11翻炒片刻至入味。
12起锅时撒入葱段即成。
卤土豆
食材
150克
土豆
300克
猪骨
300克
老鸡肉
15克
草果
10克
白蔻
2克
小茴香
10克
红曲米
5克
香茅
5克
甘草
6克
桂皮
10克
八角
6克
砂仁
15克
干沙姜
5克
芫荽子
3克
丁香
10克
罗汉果
5克
花椒
15克
葱结
10克
蒜头
50克
肥肉
20克
红葱头
15克
香菜
1个
隔渣袋
30克
盐
20毫升
生抽
20毫升
老抽
10克
鸡粉
各适量
白糖、食用油
1汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3揭开盖，捞去汤中浮沫。
4再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6把熬好的上汤盛入容器中备用。
7把隔渣袋平放在盘中。
8放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14倒入备好的上汤。
15盖上锅盖，用大火煮沸。
16取下盖子，放入香料袋。
17盖上盖，转中火煮沸。
18揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19拌匀入味。
20再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22即成精卤水，关火，盛出备用。
23去皮洗净的土豆切成厚片，然后再切成条，最后切成小块。
24放入装有水的碗中，浸泡，备用。
25将炒锅中置于大火上，倒入精卤水煮沸，加入土豆。
26加盖，用慢火卤制15分钟。
27揭盖，把卤好的土豆捞出，凉凉。
28将土豆装入盘中，浇上少许卤水即可。
土豆沙拉
食材
200克
土豆
各适量
腊肉、葱
20克
沙拉酱
1克
盐
10克
白糖
黑胡椒粒少许
1把去皮洗净的土豆切厚片，改切成条，然后再切成块。
2洗净的葱切成末。
3再把洗好的腊肉切成片，改切成条状，再切成小粒。
4锅中加入约1000毫升清水，烧开，倒入土豆，加盖煮约2分钟至熟透。
5捞出煮好的土豆，沥干水分。
6热锅注油，烧至四成热，倒入腊肉。
7小火炸约1分钟至熟，捞出备用。
8将土豆放入碗中，加入沙拉酱。
9用筷子充分地拌匀，使其均匀地裹上沙拉酱，再加入盐、白糖，拌匀。
10把拌好的土豆倒入另一个盘中，撒上葱末。
11再撒上腊肉丁。
12浇上沙拉酱，再撒上少许黑胡椒粒即成。
土豆烧牛肉
食材
150克
土豆
250克
牛肉
100克
洋葱
各少许
姜片、蒜末、葱段、红椒片
30毫升
食用油
各适量
盐、食粉、生抽、味精、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、水淀粉
1将去皮洗净的土豆切成片。
2去皮洗净的洋葱切成片。
3洗净的牛肉切成片。
4牛肉片加入少许食粉、生抽、味精、盐，拌匀。
5加入水淀粉拌匀。
6加入少许食用油，腌渍10分钟。
7锅中注入清水烧热，加入少许食用油拌匀，加盐，拌匀烧开。
8放入土豆片，煮约1分钟至熟。
9捞出备用。
10倒入牛肉，拌匀。
11汆至转色，即可捞出。
12热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉。
13滑油片刻捞出。
14锅留底油，倒入姜片、蒜末、红椒片、葱段炒香。
15倒入洋葱、土豆片炒匀。
16倒入牛肉。
17加入豆瓣酱、盐、鸡粉、蚝油，炒至入味。
18加入少许水淀粉勾芡。
19撒入葱叶炒匀。
20盛入盘内即可。