导语：这野菜浑身都是宝，可惜好多人当草，经常上火多吃点，凉拌吃最香！
今天要跟大家分享的美食，是农村田间地头随处可见的一种野菜，它叫“稀甜谷”，也叫“西甜谷”，它虽然叫“谷”却非谷而是菜，可能是因为它长出的穗像谷子一样而得名吧，其实也就是人们常说的野生绿苋菜。家住农村的朋友经常可以见到它，但是却很少有人吃它，尤其是现在的年轻人，往往都把它当成了野草。
其实稀甜谷可是个宝，夏天天气炎热，人特别容易生气上火可以时常吃点它。稀甜谷口感细腻鲜嫩、清凉爽口，不但好吃而且还有很好的补气、清热、明目和解毒的功效，夏天经常摘点回家包饺子或煮汤、凉拌都特别好吃。
前些天陪媳妇回娘家，发现丈母家的菜园子里长了很多的野生稀甜谷，嫩绿嫩绿的叶子特别吸引人。丈母娘菜园子旁边紧挨着鸡舍，估计是去年摘稀甜谷喂鸡时，不小心将稀甜谷的种子掉在了园子里。
尽管丈母娘本来种的芸豆和豆角都没长出来，却长出了一地稀甜谷，但是她却没舍得拔。丈母娘说正好吃着方便，隔三差五摘点嫩叶子拌着吃特开胃，吃不完的摘了喂鸡也省事。晚上，丈母娘摘了一把稀甜谷加鸡蛋一拌，端上桌被我和媳妇抢了个净光，太好吃！
【凉拌稀甜谷】：
1.先将稀甜谷清洗干净，然后放入锅中焯水，1分钟后捞出过凉开水，再切成3公分左右长的段，放入大碗中备用。
2.取两个鸡蛋磕入碗中，加少许盐增加底味，加几滴醋去腥，加少许清水使煎出的鸡蛋更加滑嫩，然后用筷子顺着一个方向打散。起锅加油，倒入蛋液，煎成两面金黄的鸡蛋饼后盛出，晾至不烫手时切成鸡蛋条备用。
3.取三个瓣大蒜剁成蒜末，然后将稀甜谷，鸡蛋条和蒜末一起放入大碗中，再加入一勺盐、一勺白糖、适量的米醋、生抽和少许香油调味，喜欢吃辣的朋友可以再加点辣椒油，搅拌均匀后装盘即可。
