上新了！高铁上可以品尝到家乡的味道
卤肉碗仔饭
广式盐焗鸡碗仔饭
荆楚双糕、西芹虾仁
高铁餐食上新了！
近日
在宜昌东开往深圳北的
G1038次列车上
来自荆州的旅客王女士
惊喜地发现
高铁列车上竟然有了家乡特色菜
立刻点了一份荆楚双糕品尝
上新四种餐食，你最中意哪个？
这些色香味俱佳的高铁餐食
是由中国铁路武汉局集团有限公司
武铁旅服传媒有限责任公司倾力打造
他们结合各地饮食特色
注重营养搭配
进一步丰富高铁餐食品种
先后制作出
荆楚双糕、西芹虾仁
广式盐焗鸡、台湾卤肉饭
不同口味的高铁餐食新品
满足旅客的不同需求
荆楚双糕
西芹虾仁
广式盐焗鸡
台湾卤肉饭
四种高铁餐食新品
先后在7趟高铁列车上售卖
日均供应200份
售出率高达98%
这些车次可以尝新
↓↓↓
G1038次、G431次、G584次等
多趟高铁列车
不断改良高铁餐食
担心广式盐焗鸡不够开胃？
厨师将辅菜调整为
冬笋青豆肉丁进行增味
鱼糕腥味会不会很大？
厨师调整主菜辅菜搭配
适当增加番茄牛腩份量
利用姜丝等进行调味
通过一系列的改进
新品餐食受到旅客一致好评
铁路部门通过收集
旅客对菜品的建议和意见
不断优化烹饪工序和菜品搭配
更好满足旅客“舌尖上”的需求
高铁餐食如何保持口感？
他们规范制定
基地生产作业标准
将食材大小、调料用量
翻炒次数、烹调时间等标准固化
从而保证菜品品质和口感的稳定
在食品熟化环节上
利用“多功能烹饪机”
满足各种传统烹饪的技术要求
借助高科技自动控制系统
保持中式餐食特有的口感
使菜肴口味一致、色香味俱佳
制作出的成品
会被放入预冷机
预冷完成后
被放入半成品过渡库存放
Tips：过渡库的温度
保持在0至零下5摄氏度
在盒饭速冷环节上
采用MAP高速冷却系统
实现了高产能、冷却时间短
保持了食材水分、色泽和形状
菜品存放后
由包装间工作人员进行包装
通过X光机检验有无异物并留样保存
高铁餐食就可以进入成品保鲜库
按计划装箱、分箱
并在箱体上贴上箱标和封贴
Tips：成品库的温度
保持在0至零下5摄氏度
凌晨的时候
配送人员通过冷藏车
将装有餐食的箱体送往各个车站
运输途中全程制冷
多种餐食供你选择
除了新品以外
高铁列车上
还有剁椒鸡丁、酱爆三丝
黄焖鸡、辣子鸡、豆豉回锅肉
梅干菜扣肉、黑椒牛排
番茄烧牛腩等
具有不同地方特色的餐食
在高铁列车上尝到家乡的味道
是不是别有一番滋味呢？
欢迎小伙伴们品尝哦！
来源 中国铁路公众号
编辑 李拓
流程编辑 吴越