比目鱼是海鱼品种的一大类，因为肉质细腻刺少而特别受到人们的欢迎，尤其是冬季的海鲜市场上，比目鱼是非常常见的海鱼品种。
同样都是比目鱼，但是鲽鱼和鲆鱼也有着很大区别，而且鲆鱼的售价大多要贵过鲽鱼，并且鲆鱼在海边渔民口中一直有“一鲆，二镜，三鳎目”的说法，可见鲆鱼的口感和味道是得到大家一致公认的。
我从小就生活在海边，家里的餐桌上可以没有肉，但也不能少了鱼的存在，加上老母亲退休前就是在水产公司工作，因此对于常见的海鱼品种还是比较会分辨的，今天就来跟大家说说鲆鱼和鲽鱼的区别和挑选，以及如何制作。
鲆鱼和鲽鱼有有何区别
一，外观上的区别
分辨鲽鱼和鲆鱼最简单的方法就是渔民所说的“左鲆右碟”，意思是鲆鱼的嘴巴是在左边的，鲽鱼的嘴巴是靠右边的，购买的时候只要看看鱼嘴的朝向，就能很容易地分辨出鲽鱼和鲆鱼。
鲽鱼的厚度也要比鲆鱼薄一些，加上鱼鳞的颜色也浅很多，因此这两种鱼虽然长相差不多，但是放在一起是很好分辨的。
二，鱼的肉质和口感
鲽鱼的肉质比较白净细腻，入口时还带有一丝的韧劲，但是大多数鲽鱼的味道鱼腥味比较重，因此需要在调味上口味重一些，否则很难掩盖住它的鱼腥味。这也是为何海边烹制偏口鱼、石疆子鱼这类鲽鱼时喜欢腌制后煎炸，或者采用酱焖这种方法的原因。
鲆鱼的肉质洁白鲜嫩，入口即化，回味起来带着一丝海鱼独有的鲜甜味道，新鲜的鲆鱼不论是制作刺身还是清蒸和家焖都是极其美味的，像家焖牙鲆鱼和清蒸多宝鱼都是鲆鱼中比较出名的做法，因此制作鲆鱼无需添加过多的调味料，否则会掩盖住鱼肉的鲜味。
三，鲆鱼和鲽鱼的保存方式也不一样
鲽鱼的肉质比较紧实，因此冷冻化冻后也不影响其肉质，像我们常吃的鲽鱼头基本都是从国外进口的，还有大连和胶东沿海爱吃的“长脖”和“鼓眼”这些鱼冷冻以后再烹制也不影响其口感和肉质。
鲆鱼对于保鲜的要求很高，像牙鲆鱼在钓上来以后需要及时放血，否则鱼肉很快就会变糜，炖煮时很容易出现鱼肉烂成“一锅粥”的情况，因此购买牙鲆和多宝鱼时鲜活的跟死去的价格相差很大，而且也不建议购买死去的牙鲆和多宝鱼，家里的冰箱冷冻条件不够，因此最好不要买鲆鱼来冷冻保存。
四，鲆鱼和鲽鱼的售卖方式以及价格差别也很大
鲽鱼售卖的基本都是死去的冰鲜，鲽鱼现在养殖的不多，大多都是纯粹的海捕鱼，除了石疆子鱼据说有养殖的以外，像“鼓眼”和“长脖”这些常见的鲽鱼品种几乎都是纯野生的海捕鱼。
鲆鱼现在纯野生的比较少见，因为养殖技术已经很成熟，所以市面上售卖的牙鲆和多宝鱼基本都是养殖的，而且都是养殖在水里售卖从而保证它们的鲜活度。现在纯野生的牙鲆鱼虽然也有，但是因为不知道是何时捕捞的，鱼贩的保鲜手法也高明，消费者很难分辨新鲜度，购买到不新鲜的基本这钱就白花了。
分享一道——【家常焖牙鲆鱼】
主要食材:鲜活牙鲆鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、白糖、一品鲜酱油、胡椒粉、盐、白醋
制作方法:
1.牙鲆鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，注意不要把牙鲆鱼的鱼胆弄破，否则沾染到鱼身上苦味会特别重；洗净的牙鲆鱼改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。
3.把清理好的牙鲆鱼入锅，加入少许白糖提鲜，大火烧开汤汁后撇净浮沫，然后加入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色转小火慢炖。
4.炖至锅中汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边淋醋后即可出锅。
小贴士:
烹制鲆鱼一般选择清蒸或家焖的方法比较多，这样更能体现鱼肉的鲜美滋味，炖鱼时先添汤后入鱼可以保证鱼肉不碎不散和不粘锅。
结语:鲆鱼和鲽鱼的区别还是挺大的，口感味道和烹制方法上也有很大的不同，虽然两者长相差不多，但是鲽鱼的售价要比鲆鱼便宜不少，因此购买时要仔细区分。
