酱牛肉是大家都比较喜欢吃的美食，美味又营养，一直是大家都比较认可的营养美食。牛肉虽然好吃，但是做起来得有两把刷子才行的，很多人说自己在家酱的牛肉不软烂，腥味重，不知道是哪里出现了问题，掌握了很多酱牛肉的技巧，每次都是做的不成功，其实大家之所以出现这些问题都是因为没有用对正确的方法而造成的。大家在做酱牛肉时，别直接焯水，牢记这一步，牛肉软烂入味还没有腥味，今天我就把酱牛肉正确的做法以及一些小技巧告诉大家，酱牛肉时，直接煮是大错特错，少了这一步，难怪牛肉不软烂腥味重
酱牛肉
【食材】：牛肉，干辣椒，八角，花椒，豆瓣酱等
【正确做法】
1.准备一块牛肉放在清水中浸泡1个小时以上，1个小时以后把牛肉捞出来清洗干净。
2.把清洗干净的牛肉放在盆中放入葱段，倒入一大勺生抽，少量的料酒和食用盐，再加入一勺胡椒粉，搅拌均匀，将材料化开，腌制2个小时左右，腌制的时候要经常翻动。
3.准备一块生姜切成薄片，加入一把干辣椒，几片香叶和桂皮，几粒八角和花椒放在一个碗中备用。
4.起锅烧火，把腌制好的牛肉和料汁全部倒入锅中，加入适量的清水，水的量要没过牛肉，开小火慢慢煮出牛肉的血水和杂质，煮3分钟之后看到牛肉变色的时候把牛肉放到砂锅里，加点清水开小火慢炖2个小时左右。
5.锅中倒入油，油热以后倒入准备好的姜，干辣椒等香料，炒出香味后倒入豆瓣酱一勺，开小火翻炒出豆瓣酱的香味，再加入少量的老抽调一下底色，再加入蚝油增加鲜味，然后加入适量的清水，搅拌均匀化开调料，开大火把酱汁收浓然后倒入砂锅中，盖上盖子继续炖，时间到，我们关火先不要盛出来，盖着盖子焖半个小时左右再盛出来。
6.时间到，打开锅盖，把牛肉捞出来放在案板上顶着牛肉的纹理切成厚度均匀的片，即可装盘，然后把汤汁淋在切好的牛肉上即可。
7.这道美味的酱牛肉就做好了。
酱牛肉
【酱牛肉小窍门】
1.牛肉要在水中浸泡一段时间，中间要更换一次清水，充分去除牛肉中的血水
2.酱牛肉时，别直接焯水，要先腌制一下再进行焯水，牢记这一步，牛肉软烂入味还没有腥味
3.炒香料的时候火不要太大，一定要小火慢炒，免得把辣椒炒糊。
4.牛肉炖好之后先不要着急盛出来，焖20-30分钟再盛出来，能使牛肉更加香醇入味。
5.切牛肉的时候最好是顶着纹理切，这样吃起来口感会更好的。
酱牛肉
酱牛肉时，直接煮是大错特错，少了这一步，难怪牛肉不软烂腥味重。大家应该这道怎么酱牛肉了吧？牛肉要现在水中浸泡一下，然后再腌制，焯水之后再放在锅里煮，少了这一步，做出来的牛肉不软烂腥味重，焯水之前要腌制一下，别直接焯水，牢记这一步，牛肉软烂入味还没有腥味。只要大家按照这个步骤来做，保证大家都能做出好吃的酱牛肉！
