立夏后天气逐渐开始向夏天转变，气温越来越高，中午烈日当空，根本不想出门。炎热的天气，人们的胃口也不好，大鱼大肉都吃不下，更喜欢吃冰凉、清淡、少油的食物，能够很好地促进食欲。
因此，夏天最受欢迎的菜就是各种凉菜，包括凉拌海带、凉拌黄瓜、凉拌金针菇等，很爽口。凉拌菜有素也有荤，比如凉拌猪头脸、凉拌牛肉等卤菜也有很多人爱吃。凉拌菜制作简单，用调料拌一拌就行了，很适合夏天吃，所以夏天多学几道凉拌菜很有必要。
肉类富含蛋白质，天热也还是要吃的，和猪肉、牛肉相比，鸡肉就是很适合夏天吃的肉类，高蛋白低脂肪，吃起来鲜美嫩滑，清淡不油腻，经常吃也不会上火，因此作为夏季滋补的食材就最好不过了。
鸡肉还是最便宜的肉，一斤猪肉要20多元，而一斤鸡腿、鸡胸肉才8.99元，一只三黄鸡也才17元，真的很便宜。很多人都喜欢用鸡肉来炖汤，天热了就别炖汤了，和我学做手撕鸡，一蒸一拌就上桌，鲜嫩多汁，香辣入味，全家抢着吃，开胃又解馋。
进入5月后，我家几乎三天两头都吃一顿手撕鸡，每次一大盘都不够吃，下面和大家分享我的做法，超级简单。
【手撕鸡】准备鸡腿、香葱、大蒜、小米椒、香菜、生抽、香醋、蚝油、花椒油、胡椒粉、鸡精、食盐、白糖。
【做法】
1、根据家人多少购买鸡腿，我家3个人每次用4个鸡腿就够吃了。鸡腿冲洗干净，放入大盆中加入料酒、食盐，用手揉搓均匀，腌制半小时，腌制能够让鸡肉入味，还能够去腥。
2、蒸锅加入适量清水，把腌好的鸡腿放在蒸篦上，开火蒸20~30分钟，蒸熟后拿出来放凉。
3、香葱洗净后切葱花，香菜洗净后切香菜末，大蒜切蒜末，小米椒切段。小碗里加入蒜蓉、葱花、香菜末，加适量生抽、香醋、蚝油，花椒油、胡椒粉、食盐、鸡精搅拌均匀。
4、鸡腿放凉后，用手把鸡肉撕成条状放入盘中，倒入碗里调好的料汁，搅拌均匀，鲜嫩多汁的手撕鸡肉就做好了。
手撕鸡的做法非常简单，用鸡腿做是最方便的，也可以用整鸡来做。手撕鸡要要吃，需做好下面几个方面。
第一、无论是鸡腿还是整鸡，都不能直接蒸，要先加食盐和料酒腌制，这样鸡肉才会更加入味，又能有效去腥。
第二、鸡肉已经腌制入味，所以调配料汁时盐的用料要适当，不然太咸了就吃不成了。花椒油是凉拌菜的点睛之笔，加入后口感和味道都提高不少。
第三、鸡肉蒸熟后不要马上就用手撕，不好撕还烫手，等放凉后就很容易撕成条了。