立夏后天气越来越热了，出汗多水分流失快，我会经常给家人做汤喝，既补水又补营养。鸡肉、肉汤太过油腻，我更喜欢给家人做丸子汤，非常鲜美。丸子不是肉丸子，而是萝卜丸子。萝卜便宜，好吃又营养，做法也很多，夏天就适合炸萝卜丸子。
萝卜富含水分和维生素，经常吃能提高免疫力。每年冬天，萝卜最便宜，几毛钱一斤，我们当地基本上每家每户都囤上几十斤萝卜，能吃很长时间。萝卜可以生吃，可以剁馅，可以炒，还可以炖，但我觉得最好吃的还是萝卜丸子。
刚出锅的萝卜丸子口感酥脆，做成丸子汤十分鲜美，最简单的食材做出最好吃的味道。很多人爱吃萝卜丸子，也亲手做过，但总是做不好，不是容易散开，就是太油腻，口感也不酥脆，还容易炸糊。
不少人都认为炸萝卜丸子简单，只要把萝卜刨丝，加一些淀粉团成团就可以下锅炸了，其实这是错误的做法。炸萝卜丸子看着简单，操作起来每一步都是技巧。做萝卜丸子，是不能加淀粉的，容易散开，口感也不酥脆，放凉后就容易变软。
下面和大家分享一下妈妈用了20多年的炸萝卜丸子的方法，金黄酥脆，不散不油腻。
【萝卜丸子】准备萝卜、面粉、鸡蛋、食盐、食用油、五香粉、猪油。
第一步、萝卜清洗干净，青萝卜、红萝卜、白萝卜都行，不用削皮，用刨子刨成细丝。
第二步、锅里倒入半锅清水烧开，倒入萝卜丝焯水2分钟，当萝卜丝变透明后捞出，倒入冷水中过凉，这样萝卜丝口感更脆嫩，还不会变色。
第三步、用干净的纱布把焯过水的萝卜丝包起来，挤干净水分，尽量挤掉所有的水分。
第四步、萝卜丝挤干水分后用刀剁碎，放入盆中后加入葱花、姜末，加食盐、五香粉、猪油，打入一个鸡蛋，再撒入适量的面粉，用筷子搅拌均匀，只要能捏成团，不会散开即可。
第五步、把馅料用手搓成丸子，放在盘中备用。锅里倒油烧热，油温六成热时放入丸子，炸至丸子漂起来，并且颜色微黄后捞出。
第六步、开大火将油温升至八成热，倒入炸好的丸子复炸10秒钟后捞出沥油，萝卜丸子就炸好了。
这么做的萝卜丸子颜色金黄，口感酥脆，一点都不油腻，就算放凉后也很酥脆，不会变软。用不同的萝卜都做过丸子，我认为青萝卜做的丸子是最好吃的，味道好，颜色也好看。
无论是用哪一种萝卜，刨丝后都不能直接拌馅油炸，必须先用开水焯水，可以消除萝卜的辣味，保持其原本的颜色不变色，口感也会更脆嫩。焯水后的萝卜丝不怎么吸油，所以炸好的丸子口感不油腻，更好吃。
