猪肉是我们经常吃的一种食材，猪身上可以说全部都是“宝”，除了五花肉、里脊肉，各种内脏也是很多人爱吃的，比如猪肚、猪心、猪肝、猪大肠等，不仅好吃，还有不错的食疗功效。
今天和大家说说猪肝，身边不少的朋友都爱吃猪肝，我也很爱吃。猪肝最常见的做法就是爆炒或煮汤，夏天多喝点菠菜猪肝汤，补水又补营养。爆炒猪肝口感粉糯，香辣入味，既下酒又下饭，我经常会给家人做一盘炒猪肝吃。
猪肝价格便宜，1斤才8块钱，比起五花肉、里脊肉便宜多了，猪肉涨价后不如多吃点猪肝。
早上我在肉摊上买了1斤猪肝，准备回家炒着吃。大家都知道猪肝富含铁元素，能够补血养血，还含有大量维生素A和其它矿物质、蛋白质等，常吃对身体有很多的好处。
不过，猪肝作为猪体内的解毒器官，也就是最大的毒物中转站，会残留很多有毒物质，所以食用前要去毒。今天和大家分享一道好吃的爆炒猪肝，如果猪肝处理不干净，吃着也不放心，我会教大家处理猪肝的技巧。
【爆炒猪肝】
第一步、购买新鲜猪肝，放进清水里冲洗干净，用刀切成猪肝片，不要太薄也不要太厚，3厘米就差不多。猪肝片用清水冲洗，用手指不断抓搓，洗掉猪肝里的血水。
第二步、把猪肝倒进大碗中，准备一罐啤酒，倒入猪肝中，搅拌均匀后浸泡10分钟。
啤酒不仅能给猪肝去腥，还能有效去除猪肝中残留的毒素，另外啤酒具有淡淡的酒香味，能够给猪肝增香。
第三步、拿一个小碗，向小碗里加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，再加入适量淀粉，倒入清水搅拌成细腻的糊状。
第四步、猪肝浸泡好后，倒掉多余的啤酒，用清水将猪肝片冲洗干净，不要嫌麻烦，多冲洗几道，当水彻底变清澈就行了，猪肝沥干水分。
第五步、猪肝放入小碗中，加适量盐、淀粉抓拌一下，让猪肝更入味，还能锁住猪肝的水分，让猪肝吃起来更嫩。
第六步、炒锅烧热，倒入适量冷油，倒入处理好的猪肝，快速滑炒散开，当猪肝变色后捞出控油。
第七步、锅里留底油，加适量葱姜蒜、干辣椒爆锅，炒出香味后倒入炒过的猪肝，沾上调料的香味后淋入小碗里的料汁翻炒均匀，开大火收汁，汤汁浓稠后即可关火出锅，爆炒猪肝就做好了，很简单吧。
————【烹饪小贴士】————
1、猪肝含有残留的毒素，吃之前一定要去毒。处理时不能只用清水简单冲洗一下，倒入适量的啤酒浸泡一下，不仅能去毒还能去腥，一举两得。
2、炒猪肝时，要热锅冷油，猪肝下锅后快速滑炒，所以油要比平时多一点，这样才容易炒散开，不粘连。猪肝炒好后口感也很嫩，不老不腥。
