常见的鱼肉有淡水鱼、海水鱼，海水鱼的营养较丰富，含有更多的DHA和EPA，有助于儿童的大脑发育，提高智力，因此我经常会给孩子买海鱼吃。不过，海鱼的价格普遍较贵，一周吃一次，其它时候都吃淡水鱼。
昨天在小区门口，看见一个大爷在卖鱼，是罗非鱼，之前只听说过，还没吃过，而且价格也便宜，我就买了2条，回家尝尝味道。在家做鱼，我喜欢炖着吃，这样更入味。在炖鱼时，很多人都遇到过问题，就是腥味重。
去腥是个大难题，其实都是没有掌握正确的方法。大多数人给鱼去腥，都会用料酒或是用醋，这么做根本不能有效去腥。当大厨的二舅告诉我，做鱼去腥时别再用酒用醋了，多放一勺它就行了。
二舅说的它，指的就是大酱，包括豆瓣酱（辣或不辣）、甜面酱、黄豆酱等等，这些大酱具有浓郁的酱香味，让炖好的鱼也酱香浓郁，鱼肉也细嫩鲜美，没有一点腥味。今天我和大家分享一下炖鱼的大厨做法，保证大人孩子都爱吃。
【酱炖鱼】
准备罗非鱼、老豆腐、无辣豆瓣酱、生姜、大蒜、干辣椒、白糖、淀粉、食盐、香菜。（用其它鱼也是可以的）
第一步、罗非鱼宰杀后冲洗干净，在鱼身两侧划几道口子，更方便入味，在里里外外都均匀地抹上食盐，腌制1个小时。豆腐洗净后切块，生姜切姜片，大蒜切两半即可，葱切段。
第二步、罗非鱼腌好后，用水冲洗掉表面的盐粒，擦干水分后裹上一层淀粉。
第三步、热锅冷油，把鱼放入锅中油煎，开小火煎2分钟，轻轻晃动锅子，鱼就会锅子分开，就不会粘锅、破皮。翻个面继续煎，当两面都煎至金黄后盛出。
第四步、锅里留底油，加葱段、姜片、蒜粒、干辣椒爆锅，加入一勺无辣豆瓣酱，炒出红油，酱香味浓郁后倒入适量清水，大火煮开。
第五步、汤烧开后放入豆腐块，加白糖提鲜，用中火炖5分钟，转小火焖炖。
第六步、当汤汁变得浓稠后，舀一些汤汁浇在鱼身上，就无需翻面，鱼身上色后即可关火出锅。
炖鱼其实很简单，但要掌握几个小技巧，这样才会好吃，不会糊，也没腥味。
⑴无论是淡水鱼还是海水鱼，要是选择炖，就必须提前腌制，这样能够有效去腥，还非常入味。
⑵煎鱼下锅前，一定要擦干表面的水分，裹上一层淀粉或面粉。下锅时，要热锅冷油，这样才不会粘锅、破皮，也不容易糊。下锅后不要翻动，晃动锅子分离后再翻面。
⑶想要味道香，可以用猪油来煎鱼，并且用葱姜蒜、干辣椒爆锅，豆瓣酱要炒出酱香味，其它大酱也一样。
⑷豆腐和鱼都是很耐炖的，不过最多半小时分钟就炖熟了，鱼肉也非常更入味，出锅前5分钟加入豆腐就行了。
给鱼去腥，用料酒还是用醋？都错了，只需一勺它，鲜嫩入味还不腥，用大酱来炖鱼，浓浓的酱香味可以轻松去除鱼腥味，不管是罗非鱼等淡水鱼，还是带鱼等海水鱼，都可以用这种方法炖。
在加入大酱时，由于味道较咸，建议不要放太多，一勺就够了。大酱炖鱼，鱼肉细嫩鲜美，没有一点腥味，还非常更入味。