一提起“鱼香肉丝”，相信会有很多“吃货”都特别喜欢，麟大官人也不例外，鱼香肉丝因为特有的鱼香味，加上酸甜咸辣的多重口感，让人吃过一次就流连忘返，是一道特别下饭的美食菜肴，同样也是一道经典川菜。
主料：猪里脊肉300克
配料：笋200克、干木耳30克、胡萝卜60克、大蒜5瓣、青椒适量
调料：水、料酒、生抽、白糖、鸡精、食用油、淀粉、食盐适量
——开始烹饪——
第一步“处理食材”：
准备好所有食材后，提前把木耳泡发，然后先把猪肉洗净改刀切成肉丝，装入碗内，加入料酒1小勺、淀粉1小勺、少许水拌匀腌制10分钟，腌制的同时再把笋、胡萝卜、木耳、青椒都切成丝，大蒜拍一下去皮切末备用。
第二步“给笋焯水”：
起锅烧水，水开后下入笋丝焯水3分钟，然后捞出沥干水分备用。
第三步“调鱼香汁”：
取一碗，加入生抽2勺、盐1勺、香醋3勺、白糖3勺、鸡精1勺、淀粉1勺、清水6勺拌匀成鱼香汁备用。
第四步“炒制肉丝”：
起锅烧热，下入多点的食用油，油五成热下入腌好的肉丝快速翻炒，炒至肉丝变白即可盛出备用，锅留底油。
第五步“炒香剁椒”：
底油再次烧热下入青椒和胡萝卜丝，快速炒匀，炒至胡萝卜丝发软以后，下入蒜末炒出香味。
第六步“下入肉丝”：
炒出蒜香后，下入肉丝，快速翻炒入味。
第七步“下入笋丝和木耳丝”：
炒匀炒香以后，再下入笋丝和木耳丝，一同继续翻炒均匀。
第八步“下入鱼香汁”：
全部炒匀炒至笋丝完全断生以后，倒入刚才调好的鱼香汁，大火炒至均匀粘稠即可出锅。
这样一道特别鲜香美味、好吃下饭的鱼香肉丝就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——内容总结之“你问我答”——
1、为什么要先用料酒、淀粉和水腌制肉丝？
答：..........料酒是为了给猪肉去腥增香，而水淀粉则是为了给肉丝补水锁水，让肉丝最后吃着还能比较鲜嫩。
2、为什么要先给笋焯水？
答：..........因为笋相比其他配菜要更难炒熟一些，所以需要先焯一下水。
3、为什么我看别人的鱼香汁不是你这样调的？
答：..........其实鱼香汁的调配方法非常多样，有的人喜欢吃酸一点，有的人喜欢吃甜一点，还有的人喜欢吃咸一点，所以几乎可以导致每一个人的调配比例都不太一样，不过要想调出鱼香味来，生抽、白糖、醋这三样是必不可少的。
内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出一道鲜香美味、特别下饭的“鱼香肉丝”！
