对于爱吃辣的朋友来说，川菜是我们下馆子的必点菜！尤其是水煮系列，更是深得人心，其中的水煮鱼就是小编的最爱，鱼片的鲜美嫩滑加上豆芽的清脆爽口，再加上在一盘汤红油亮，简直是太美味了！今天小编就教大家在家也能做出这样一道正宗的川味水煮鱼。
说起鱼肉，很多人都非常喜欢，鱼肉中含有丰富的蛋白质，而且脂肪少热量低，是女士们减肥时期的最佳食材。而且鱼肉的肉质特别细嫩，它还含有丰富维生素A，所以经常吃鱼肉的话，可以达到预防疾病和明目的效果。话不多说，看看具体做法吧！
食材：鱼片400克、豆芽200克、生姜适量、大蒜适量、葱适量、生抽少许、蚝油少许、料酒少许、白胡椒粉少许、干辣椒少许、花椒少许、豆瓣酱适量、淀粉适量、油盐少许。
第一步：将鱼片用盐水清洗干净，这样能去鱼腥味，然后沥干水份，加入适量的盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉下去抓均，腌制20分钟左右。（我买的是一段草鱼，让老板片的鱼片）。
第二步：倒入适量的淀粉和鱼片一起混合抓均，让鱼片均匀裹上薄薄的一层淀粉。
第三步：接下来准备好香料：干辣椒、花椒、生姜切丝、大蒜切末，葱切段备用。
第四步：热锅倒油，加入大蒜末和少许葱段下去煸炒出香味。把清洗干净豆芽倒入油锅里翻炒，炒到豆芽8分熟，即可出锅。炒的豆芽会更香。
第五步：将炒好的豆芽，盛入大碗中，铺在碗底。
第六步：锅洗净，热锅倒油，油烧热后，倒入生姜丝和大蒜末下去煸炒，再加入一勺的豆瓣酱下去翻炒，用中火慢慢煸炒出红油。
第七步：倒入适量的清水下去煮开，汤煮开后，将腌制好的鱼片倒入沸腾的汤中。鱼片烫2分钟左右，即可出锅。（尝一下咸淡，太淡可加点盐，还有鱼片不能烫久，口感不好，而且容易碎）。
第八步：将煮好的鱼片倒入与豆芽一起的碗中。将香料，干辣椒、花椒、大蒜末均匀地铺在鱼片上。
第九步：锅清洗干净，倒油烧至冒烟，把热油直接淋在香料上面，就能听到“滋、滋、滋”的响声，一阵麻辣香味扑鼻而来，厨房飘香。这道美味的水煮鱼片就做好了。
