涮火锅的时候会有一道必点的菜，那就是金针菇。
金针菇不仅好入味，吃起来还比较有嚼劲，和其他的蔬菜相比，金针菇口感比较独特。
除了当作烫菜来吃之外，还可以用来炒菜，炒成鱼香味道的。
我们经常吃的是鱼香茄子，其实鱼香金针菇也相当下饭。
即便这是一道素菜，里面也没有添加肉，但是吃起来的味道并不比吃肉差。
金针菇的味道是很鲜美的，炒好之后吃起来的口感是多汁又嫩脆。
这道菜里面还会添加辣椒，所以味道是又香又辣，特别的好吃，关键是很下饭。
这道菜的烹饪步骤也不难，很快就能搞定一盘菜。
鱼香金针菇
食材清单：金针菇，干木耳，剁辣椒，豆瓣酱，酱油，醋，料酒，白糖，清水，水淀粉
烹饪步骤：
- step1 -
在炒菜之前要先将食材和调味料都准备好，这道菜的关键是调味料，这样才能炒出来好味道。准备好新鲜优质的金针菇，去掉根部之后，用手将金针菇撕成小朵，这样炒菜的时候会更加方便。
- step2 -
将一小把干木耳放在冷水里面泡发，但是不要泡久，只要一小会就可以了，木耳泡久了就不能吃了，不然容易食物中毒。泡好的干木耳拿出来冲洗干净，再切成细丝就可以了。
- step3 -
洗干净的金针菇还需要焯水，锅里要多加入一些水，等到锅里的水开之后，将准备好的金针菇下进去，焯水半分钟左右，焯水之后的金针菇捞出来用冷水冲洗一下，沥干水分之后再备用。
- step4 -
因为要炒出来鱼香的味道，所以各种配菜也是要准备好。准备两勺子剁辣椒，葱姜蒜洗净都分别切成末。
- step5 -
另外就是先将鱼香汁调好，将所需的调味料放在碗里，搅拌均匀之后作为调料汁。
- step6 -
在锅里加少许的油，等到油热之后将葱姜蒜末都放进去炒香，同时剁辣椒也要加进去一起翻炒，一起将香味炒出来。
- step7 -
配菜炒香之后，接着是加入一大勺子豆瓣酱，豆瓣酱要炒出来红油。
- step8 -
这时将木耳丝倒进去，继续煸炒半分钟左右。
- step9 -
再将金针菇放进锅里，鱼香汁也要倒进去，翻炒到锅里的食材入味，同时食材也都熟了，最后是要勾芡，汤汁浓郁之后就可以关火了，这样一道下饭菜就做好了。
美味分享：
这是一道下饭菜，收汁的时候不要收得太干，还是要有汤汁，汤汁拌饭也特别的下饭，金针菇吃起来也是味道鲜美，开胃又下饭。
厨贴士：
干木耳只要简单的泡一下就可以了，但是不要时间泡久了，不然吃了容易食物中毒。
各种调味料的增减也不是固定的，调出来的鱼香汁味道味道鲜美。炒好的菜可以多留一点汤汁，汤汁拌饭非常的下饭。
喜欢吃辣的话可以多加一些剁辣椒，这样炒出来有了辣味就更加开胃。
