凉拌鱼皮
鱼皮1盘、香菜1把
食盐少许、米醋适量
香油少许、白糖2克
1.鱼皮洗净，切成5公分长的细丝
2.香菜切小段备用
3.鱼皮焯水40秒后捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用
4.放入适量盐，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜调拌均匀即可食用
红油拌鱼皮
鱼皮500克
花生1大匙、食盐少许
醋2大匙、葱2根
蒜3瓣、生抽2大匙
香油少许、蒜泥1大匙
香菜2根、白糖1大匙
白胡椒少许、辣椒粉2大匙
花椒粉1大匙、白芝麻1大匙
1.滚水放入鱼皮和2大匙料酒，少许盐，稍微氽烫2-3分钟(时间不要太久，氽烫的目地是为了去腥，鱼皮本来就是熟的，煮太久会化掉，哪就只能喝鱼皮汤罗)
2.取出，过冰水后滤干备用
3.剪成小段
4.把除了辣椒粉，花椒粉，白芝麻，花生碎，其它红油汁调料放入空碗中备用
5.热锅,放入3大匙油,炒辣椒粉,花椒粉,白芝麻至到有香气存在,红油出现
6.冲入调好的红油汁拌匀
7.把调料汁倒入鱼皮中，加入香菜末和葱末
8.拌匀，最生撒入花生碎(花生碎太早放入的话，就不脆了)
豆豉香辣酱炒鱼皮
鱼皮500克、朝天椒15克
尖椒30克、色拉油适量
食盐2茶匙、醋1汤匙
姜15克、蒜15克
料酒2汤匙、生抽1汤匙
香辣酱2汤匙、柠檬适量
1.主材料备好
2.青红椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片备好
3.鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净
4.锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒
5.捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟
6.锅里下油，爆香蒜瓣和姜片
7.下青红椒翻炒
8.倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒
9.倒入鱼皮，淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味
10.快速翻炒均匀即可（要快，不然鱼皮要化了）
