趣谈生活中的一日三餐，今天，跟大家分享一下红烧鱼的做法。
红烧鱼，是我们最常见的鱼类加工方法，它主要是以鱼类为主料，用红烧的方法加工而成的，是宴席上的一道主菜，虽然各种宴席用的鱼类有所不同，代表的寓意也不一样，但是，不管你用的是什么鱼类，上桌时，都必须是鱼头、鱼尾完整的全鱼。
尤其是年夜饭，也是团圆饭，餐桌上必须得上一条大大的红烧鱼，是“年年有余”的意思，如果做的是鲤鱼，还有“鱼跃龙门。一帆风顺”的寓意。今天，我们大家就一起来“鱼跃龙门”。
首先准备食材：新鲜的大鲤鱼1条（1斤半左右的最好），调料：葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、醋、花椒，大料、小红椒各适量
1、鲤鱼清理干净，两边都改上斜刀。葱切葱段，姜切成姜片，蒜用刀背拍成蒜片。
2、用手蘸上盐，在鱼身上均匀地涂抹上一层，鱼肚子里也涂抹均匀了，再加入料酒，腌制20分钟。
3、锅内倒入比炒菜多1倍的油，油温7成热时，下入鲤鱼煎制，煎到两面金黄，捞出控油。
4、倒出锅内多余的油，下入花椒，大料、葱段、姜片、蒜片、小红椒。
5、煸炒出香味后，烹入料酒、醋，加入沫过食材的水。
6、下入鲤鱼，加酱油，盐，炖煮15--20分钟。
7、收汁，出锅装盘，撒上葱花，浇上一些汤汁，上桌。
需要提醒一下：
8、煎鱼时，一定要等油温上了7成热时，才可以下入鱼，并且下入鱼后，不要着急翻动，等鱼煎到定型了以后再翻动，这样，鱼就不会乱在锅里了。
9，煎鱼时，油不要用的太多了，以能煎开为益，因为，煎完鱼的油，不能再加工别的了，所以，现在人们都普遍用煎的方法，而不用炸的方法。
好了，今天的红烧鱼，就先跟大家分享到这里了，喜欢美食的朋友们，你家的年夜饭准备上什么鱼呢，在这里，我祝愿您一帆风顺（鲤鱼），大吉大利（鲫鱼），年年昌盛（鲳鱼），红红火火（鲈鱼），连年有余（鲢鱼），谢谢您的分享。
