上周末去朋友家蹭饭，朋友做的砂锅酥肉特别好吃，软烂咸香，吃着不油腻，炸酥肉也是非常有名的小吃，可以用来当作零食吃，非常的香脆，如果再把它放入砂锅里炖一炖，就是一道不错的家常菜了。今天买了2斤五花肉，准备自己做个砂锅酥肉吃，做酥肉一定要选用五花肉，肥瘦相间，这样炸出来的酥肉又香又脆。在我们老家都喜欢吃猪油，就是买肥肉回来自己炸油，炸干之后的油渣非常香脆，就跟这个酥肉的口感差不多。
五花肉别做红烧了，加2个鸡蛋，筷子搅一搅，3斤猪肉不够吃。
【准备食材】
五花肉2斤，鸡蛋2个，淀粉，青红椒，葱姜，香叶，桂皮，八角，冰糖，生抽，老抽，食盐，啤酒
1、先准备2斤以上的五花肉，做多少根据自己实力来，清洗干净后再切成薄片，尽量切得薄一些，容易炸脆。
2、碗里打入2个母鸡蛋搅散，然后把搅散的蛋液倒入肉片中，一起拌匀。
3、把粘上蛋液的肉片裹上玉米淀粉，其它淀粉也勉强可以用。
4、在锅里倒入适量的油，油温5成热放入裹好淀粉的肉片下锅炸，用中小火炸。
5、炸到肉片金黄酥脆就可以了，炸的过程要不时的翻动一下，防止炸糊。
6、在砂锅里放上姜片，大葱，香叶，桂皮，八角，冰糖，再把炸好的肉片铺在上面。
7、加一些食盐，生抽，老抽调味，最后倒入啤酒，不要倒太满，不然蒸的过程会溢出来，不够了再加。
8、用小火炖35分钟，最好用大一点的砂锅，我这个砂锅太小了，加水多了会溢出来，加少了很快就烧干了。
9、35分钟后放入切好的青红椒拌匀，再炖5分钟，这个不辣的，主要用来搭配颜色。
10、非常简单好吃的砂锅酥肉，开盖后香气四溢，看得我口水直流，软烂入味，炸过后吃起来也不油腻，喜欢的赶紧试试吧。
【技巧总结】
1、五花肉不要太肥了，最好选择肥瘦相间的五花肉，吃着才香。
2、不喜欢青红椒可以放一些其它的配菜，比如土豆、萝卜一样好吃。
3、不喝酒加水炖也是可以的。
